I början av sommaren rusar svampplockarna in i skogen och börjar en "tyst jakt". En av favoritsvamparna är kantareller, de dyker upp i början av sommaren och är nästan aldrig maskiga. Stekta kantareller är mycket goda, men de kan också kokas, saltas, syltas, torkas.
För att hitta kantareller måste du gå till björk eller blandskogar, men de finns också i barrskogar. Kantarellen ser ut så här: en gul svamp, med samma massa, en lamelllock med vågiga kanter. Plattorna sjunker ner till stammen, vars längd inte överstiger 6 cm. I unga svampar är locket platt, hos vuxna svampar är det trattformat. Det finns också en falsk kantarell, den har en mer regelbunden rundad keps, en orange-röd färg - detta är en giftig svamp som måste undvikas. Det finns också grå kantareller och tubulära kantareller, även om de är villkorligt ätbara - det är bättre att inte samla dem.
Kantarellen växer i familjer, därför, efter att ha hittat en svamp, sätt dig försiktigt och titta runt. Lyft upp mossan, torra löv, tallnålar och du hittar nästan säkert några fler svampar. Skynda dig inte att skära svampen direkt, det är bättre att ta bort kantarellerna från marken tillsammans med roten - så kommer myceliet att bevaras intakt, och du kan återvända till denna plats nästa år. Dessa svampar är nästan aldrig maskiga, så du kan hoppa över att kontrollera dem för skadedjur.
Kantareller torkar inte ut på sommarvärmen och ser alltid saftiga ut, ruttnar inte. I avsaknad av regn slutar de helt enkelt växa. Så snart fukt åter dyker upp, fortsätter de att växa, så stora och köttiga prover kan hittas i låglandet och träskiga platser och små på högre höjder.
Kantarellen är också mycket bekväm att plocka upp eftersom den är den enda av alla svampar som inte är rädda för att pressas. Därför kan du säkert lägga kantarellerna i en stor påse, även de lägsta svamparna når värdinnans kniv på ett säkert sätt.
Kantareller behöver inte skalas, till skillnad från många andra svampar. Det räcker att skölja dem ordentligt, ta bort vidhäftade kvistar och löv - och sätt dem i handling. På gården stekas kantareller oftast, så aromen varar bättre.
