När man väljer kött på marknaden eller i butiken vet många inte vilken kategori eller sort det tillhör. För att bestämma liknande egenskaper hos en viss livsmedelsprodukt finns det vissa regler.
Instruktioner
Steg 1
Var uppmärksam på köttets utseende. Om du köper nötkött, ta hänsyn till det faktum att de högsta och första klasserna inkluderar sådant kött som har höga kulinariska fördelar, har en välutvecklad och mest känslig muskelvävnad. Första klassens nötköttmuskelfibrer innehåller en liten mängd svagt stabilt kollagen, vilket gör att den kan användas för stekning. Indrefilet klassificeras som "Extra" -klass och de tjocka och tunna kanterna, övre och inre av bakbenet, är i första klass.
Steg 2
Överväg nötkött till andra klass om det är sidorna och de yttre delarna av bakbenet, axelbladet, brisket. Kollagen är mer stabil här än i musklerna i första klassens kött. Andra klassens kött innehåller upp till 5% bindväv. Det används främst för släckning.
Steg 3
Känn igen den tredje klassens nötkött om det är en hals, flank, kantning, skaft, skaft. Sådant kött innehåller den största andelen bindväv med kollagen, det är väl lämpat för matlagning av gelat kött.
Steg 4
Bestäm sortkategorin av lamm och fläsk även utifrån köttets yttre egenskaper. Den första klassen (när det gäller strukturen för köttets muskelvävnad och de bästa kulinariska egenskaperna) inkluderar bakbenet och länden, den andra - bröstet och axelbladet och den tredje - nacken.
Steg 5
Var uppmärksam på köttkategorier baserat på kroppsförhållanden. Kategorier för nötkött: - fettkött - märke №1; - kött över genomsnittlig fetthet - märke №2; - kött med genomsnittlig fetthet - märke №3; - kött under genomsnittlig fetthet - varumärke №4.
Steg 6
Kategorier för fläsk: - fet - stämpel nr 1; - halvspett - stämpel nr 2; - skinka - stämpel nr 3; - kött - stämpel nr 4.
Steg 7
Kategorier för fårkött: - fet fetthet - varumärke №1; - över genomsnittlig fetthet - varumärke №2; - genomsnittlig fetthet - märke №3; - under genomsnittlig fetthet - varumärke №4.
