Ribeye-biff kallas inte av misstag "slaktarnas val". På grund av fettlagren blir detta mjuka kött särskilt mjukt och aromatiskt efter tillagning med en rik, intensiv smak.
Var kommer ribeye-biffen ifrån?
Namnet ribeye steak kommer från två engelska ord - rib och eye. För att erhålla denna långsträckta köttbit med mjuka fettlager, slaktar slaktarna revbenen på nötkroppen och skär ut en lång bit kött som liknar ögat i tvärsnitt. Ett tunt lager fett är inte bara ovanpå biffen utan genomsyrar det också från insidan. Det smälter under tillagningen och gör köttet särskilt ömt och ger det en jämn konsistens. Dessutom är det fetter som maximerar smak och arom.
När du köper en ribeye-biff, var uppmärksam på att köttet är rikt scharlakansrött, blandat med fett i hela stycket.
Hur kokas ribeye biff?
Ribeye biff är perfekt för snabb värmebehandling - grillning, stekning i en het panna. Långvarig matlagning gör att fettet rinner ut från köttet och blir torrt och tufft. Vissa kockar föredrar att marinera ribeye-biffen innan de lagar mat, medan andra tror att till och med kryddorna bör vara minimala - bara salt och peppar. I dyra biffrestauranger utsätts ribeye ofta för en extra beredning som kallas "torr åldring". Skäret lämnas i flera dagar utomhus i ett svalt rum och en del av fukten från köttet avdunstar, medan resten av juicen blir tjockare och rikare. Lutade bitar från köttytan skärs av och kastas, så biffen blir något mindre och ännu dyrare.
För att få biffar från snittet hackas ribeye i bitar som är cirka 2 centimeter tjocka vardera.
Ribeye biff med hollandaisesås
Förbered en rib eye biff med hollandaisesås - perfekt för att komplettera smaken av detta kött. Du kommer behöva:
- 600 gram ribeye-biff
- 4 matskedar olivolja
- 4 vitlöksklyftor
- 4 kvistar timjan;
- 2 lagerblad;
- 100 ml vitt vinäger;
- 2 äggulor;
- 200 ml smält smör;
- färskpressad juice från ½ citron;
- salt och peppar.
Skär biffen i 2–2 ½ centimeter tjocka skivor. Gnugga varje bit med olivolja, peppar och salt. Låt den vara i 5-10 minuter. Förvärm ugnen till 200 ° C. Värm resterande olivolja i en tung ugnsfast stekpanna och tillsätt 1 lagerblad, timjan och skalade vitlöksklyftor. Ordna biffarna och koka i 1-2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Placera stekpannan i ugnen och koka biffarna i ytterligare 10 minuter. Ta ut köttet från ugnen, överför det till en tallrik och täck med folie. Låt det vara i 15 minuter.
Under tiden förbereder du hollandaisesås. Koka vinägerna på medium värme till 1 matsked efter att ha lagt lagerbladet i den. Vispa äggulorna med 1 matsked kallt vatten och reducerad vinäger. Lägg äggula massa på ett ångbad och häll i det smälta smöret hela tiden. När såsen är tjock och slät, tillsätt citronsaft och ta bort den från värmen. Låt det svalna lite och servera med biffen.
