Azu är en traditionell och mycket välsmakande tatarisk maträtt. Kombinationen av kött, pickles och tomatpuré i en varm maträtt gör det fantastiskt.
Det är nödvändigt
- - 500 g kött (nötkött, lamm eller hästkött);
- - 8 potatisknölar
- - 2 pickles
- - 2 lökhuvuden
- - 3 matskedar tjock tomatpasta;
- - 3 stycken lagerblad;
- - 2 vitlöksklyftor
- - peppar;
- - salt;
- - olja för stekning (vegetabilisk olja, men ghee används i riktiga tatariska grunder).
Instruktioner
Steg 1
Skölj köttet, torka det och skär i små bitar längs kornet. Skär lökarna i ringar eller halvringar, helst mycket tunna.
Steg 2
Lägg köttet i en kastrull med mycket het olja. Oljan bör värmas för att omedelbart bilda en skorpa på köttet, men inuti förblir det ömt. Koka under omrörning tills skorpan är gyllenbrun. Tillsätt lök i köttet och fortsätt steka tills det är ömt. Använd en slitssked för att ta bort köttet och lökarna från pannan och placera i kitteln. En skimmer behövs för att hålla oljan i pannan.
Steg 3
Skär de skalade potatisarna i kuber (som för pommes frites), torka på en handduk och lägg i en stekpanna med smör. Stek till guldbrun. Ta bort med en sked och lägg på köttet med lök i en kittel.
Steg 4
Skär inlagda gurkor i kuber, vitlök i tallrikar. Lägg vitlök och gurkor i en stekpanna med olja. Tillsätt tomatpuré och stek i 5-10 minuter, rör om hela tiden. Överför de stekta gurkorna med vitlök och pasta till en kittel. Häll i oljan som allt stekts på.
Steg 5
Krydda med salt och peppar, tillsätt hackad lagerblad. Blanda grunderna ordentligt och låt sjuda på låg värme tills köttet är kokt (15-20 minuter), alltid med ett tätt stängt lock. Om det behövs kan du lägga till lite buljong eller vatten.
