Kött i krukor är ett av de traditionella recepten för rysk mat. Många hemmafruar lockas av enkelheten i matlagning, dess alltid stora smak och bredden av acceptabla variationer. Köttgrytan i krukor är mjuk och öm, grönsakerna är aromatiska, såsen är rik och tjock.
Det är nödvändigt
- Nötköttgryta i en kruka
- - 1 kg nötkött
- - 2 stora lökhuvuden
- - 2 medelstora morötter
- - 3 matskedar olivolja
- - 3 matskedar tomatpuré;
- - 2 koppar nötköttsbuljong;
- - 2 matskedar vetemjöl;
- - 4 lagerblad;
- - 4 allspice ärtor;
- - 8 svarta pepparkorn
- - salt och nymalt svartpeppar.
- Kött i en kruka med grönsaker
- - 1 kg nötkött
- - 4 små morötter
- - 3-4 stjälkar av selleri;
- - 1 stort lökhuvud
- - 2 matskedar olivolja
- - ¼ koppar vetemjöl;
- - 4 vitlöksklyftor
- - 2 koppar nötköttsbuljong;
- - 2 matskedar Dijon senap;
- - 1 matsked Worcestersås
- - 1 matsked sojasås
- - ½ bordsbåt med brunt socker;
- - ½ matsked torkad rosmarin;
- - ½ tesked torkad timjan;
- - salt och peppar.
- Griskött med bovetegröt i en kruka
- - 1 kg fläsk
- - 2 matskedar vegetabilisk olja;
- - 2 lökhuvuden
- - 1 stor morot
- - 3 glas bovete
- - 6 glas kokt vatten;
- - 4 lagerblad;
- - 12 svarta pepparkorn.
- Kyckling med champinjoner i en kruka
- - 500 g kycklingkött (bröst eller lår)
- - 50 g torkade porcini-svampar
- - 1 glas kokande vatten för att blötlägga svamp;
- - 2 lökhuvuden
- - 50 g smör;
- - ½ matsked mjöl;
- - 200 ml grädde med ett fettinnehåll på 10% till 23%;
- - en nypa muskot;
- - salt, nymalt svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Nötköttgryta i en kruka
För att steka i en kruka är relativt billiga köttstycken lämpliga. Du behöver inte en ömfilé eller en utsökt filé. Ta kött från gumpen, nacken eller överlåret (gump eller haka). Ett bra sätt att ta reda på om köttet är bra för stygning är att bara försöka genomborra det med en vass kniv. Om bladet lätt kommer in i skäret är köttet inte lämpligt för stygning. Skölj nötköttet under rinnande vatten och torka med pappershanddukar. Skär köttet i små bitar - kuber med en sida på 3-4 centimeter. Doppa nötkötten i blandningen av mjöl, salt och peppar. Värm en matsked olivolja i en bred, tungbottnad stekpanna. Stek köttet i flera omgångar tills det är gyllenbrunt och överför till antingen portionerade krukor eller en stor kruka.
Steg 2
Skala morötter, vitlök och lök. Hacka morötterna i ringar och tär lökarna. I en ren friterad stekpanna, stek lökarna tills de är transparenta, tillsätt morötterna och stek, rör om ibland, i ytterligare 7-10 minuter. Tillsätt vitlök och koka i ungefär en minut. Häll i tomatpuré, rör om och låt sjuda i cirka 5 minuter till. Överför blandningen till en kruka eller krukor, tillsätt kryddpeppar och svartpeppar, lagerblad, häll i varm nötköttbuljong. Om du lägger till tärnade pickles (ca 5-6 bitar) till denna blandning får du kött i Novgorod-stil.
Steg 3
Rör om innehållet i krukorna och täck med lock eller vikta folie. Lägg skålen i ugnen. Eftersom ingredienserna i kokkärlen redan är förvärmda kan du sätta dem i en varm ugn. Om maten och grytan kyls, placeras de bara i en kall ugn så att disken inte spricker och disken inte brinner. Koka köttet vid 160-180 ° C i 1 ½ -2 timmar.
Steg 4
Kött i en kruka med grönsaker
En speciell charm av rätter i en kruka för många är att du kan laga både huvudrätten och sidrätterna samtidigt. Oftast kokas kött med potatis, lök och morötter, du kan också lägga selleri till dessa grönsaker. Morötter ska skalas och skäras i skivor 2-3 centimeter tjocka. Tvätta potatisen väl och skär i fjärdedelar. Skär selleri i 4-5 centimeter långa bitar. Skär först den skalade löken i fyra delar och skär sedan vart och ett av kvarterna igen. Tvätta köttet och skär i stora kuber. Doppa i mjöl blandat med nymalt peppar. I en stor tung stekpanna på medelhög värme, värm olivoljan och saut vitlöksklyftorna i den tills den är öm och smakfull. Ta bort vitlök och stek köttbitarna. Om det fortfarande finns mjöl i behållaren där du rullade köttet, lägg till det i pannan. När den bruna skorpan visas på nötköttet, överför den till potten. Fyll på grönsaksblandningen.
Steg 5
Tillsätt varm buljong, Worcestershire och sojasås, Dijon-senap, farinsocker, rosmarin och timjan i pannan där köttet stekes. Koka såsen på låg värme, rör om så att stekta bitar som fäster vid pannan ingår i såsen. Häll såsen i en gryta med kött och grönsaker och lägg den i en förvärmd ugn till 180 ° C. Simma i 2-2 ½ timmar.
Steg 6
Griskött med bovetegröt i en kruka
Fläsk stuvad i en kruka tillsammans med bovete kallas fläsk på en handelsmässig väg. För dess beredning är en hals, länd eller kött från slaktkroppens axelblad lämplig. Skölj fläskköttet, torka och skär i stora kuber. Smält smöret i en stekpanna och stek köttet i det tills det är guldbrunt. Överför fläskköttet till flera portionskrukor.
Steg 7
Skala morötter och lök. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och hacka löken i halva ringar. I stekpannan där köttet stekts, stek lök tills den är transparent, tillsätt morötterna och stek i ytterligare 3-4 minuter. Lägg grönsakerna på köttet, tillsätt bovete, lägg på ett lagerblad, några ärtor svartpeppar, salt och fyll med varmt kokt vatten, täck med lock eller linda med folie. Lägg krukorna i en förvärmd ugn till 180 ° C och koka skålen i 40-60 minuter.
Steg 8
Kyckling med champinjoner i en kruka
Du kan också lägga ut kyckling i en kruka. Det är särskilt gott med svamp. Du kan laga mat i en kruka både magra bröst och mer fettiga lår. Köttet ska sköljas under rinnande vatten, torkas och skäras i remsor. Stek kycklingen i en förvärmd stekpanna i smält smör. Överför till en kruka. Skär de förmjukade svamparna i julienne. Häll inte infusionen där svamparna har blötläggts, det kommer att vara till nytta senare. Hacka de skalade lökarna i halva ringar. Stek lökarna tills de är transparenta i samma kastrull där köttet stekts. Tillsätt svamp och koka under omrörning ibland tills det är ömt. Överför svamp och lök till kycklingen. Krydda med salt, timjan och nymalt svartpeppar.
Steg 9
Stek vetemjölet i en ren, torr stekpanna tills den karakteristiska nötiga smaken dyker upp. Häll i den förvärmda svampinfusionen i en tunn ström, rör om hela den resulterande såsen, tillsätt grädde och en nypa muskot. Häll såsen över köttet och svampen. Täck krukan med lock och baka i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 40-60 minuter.
