Vildsvin bakat i öl är ett recept för traditionell tjeckisk mat, som har tagit rot ganska bra bland ryska kockar. Pork shank (shank) är beredd under ganska lång tid och kräver vissa matlagningsförmåga från värdinnan. Men med lite tålamod blir en bit ganska grov skinka till en bra maträtt.
Hur man förbereder vildsvin knä för bakning
Att laga ett tjeckiskt fläskknä hemma, nästan som på de berömda Prags pubarna, ta upp ett nytt skaft - en del av låret och underbenet, själva knäleden ska vara i mitten. För att mjuka upp skaftet och ge det saft är det nödvändigt att marinera råvarorna. Du behöver följande uppsättning produkter:
- vitlök (4 kryddnejlika)
- nymalt svartpeppar (1 tesked);
- Grovmalt harts (2 teskedar);
- persilja (1 gäng);
- sellerigrönsaker (1 gäng);
- lagerblad (2-3 st.);
- kryddpeppar (7-10 st);
- grönt surt äpple (2 st.);
- lite muskotnöt och ingefära.
- Tjeckisk öl (beroende på skaftets storlek).
Skölj vildknäet noggrant i rinnande vatten och torka det sedan med pappershanddukar. Gnid skaftet väl på alla sidor med peppar och salt, krossad vitlök. Placera i en emalj eller glasbehållare på en matta med hackade örter, kryddor och örter.
Häll fläskköttet helt med mörk tjeckisk öl och doppa sedan äppelkvarterna utan skal och kärnor i vätskan. Marinera köttet i kyla (men aldrig i kyla!) I 24 timmar, vänd sedan skaftet och håll det i marinaden i ytterligare 4-5 timmar.
Vi bakar vildsvinknäet i ugnen i ugnen
Ta bort det marinerade skaftet från saltlaken, skrapa av kryddorna och låt vätskan rinna av. Enligt det klassiska tjeckiska receptet tillagas fläskknä på en spott. Ställ ugnen i "grill" -läge, placera droppbrickan för att samla den droppande köttjuicen och koka skaftet i 3 timmar och häll det droppade fettet ibland över det.
Några tips. För att göra fläskknäet med en gyllenbrun skorpa, borsta köttet med honung (en halv kopp), råa äggulor (4 st.) Och sojasås (2 msk).
Om du inte har en ugn med grillfunktion, placera skaftet på hyllan. Var noga med att vända fläskarna regelbundet när du lagar mat.
Du kan också använda en bakform. Smörj en djup kastrull av gjutjärn med mjukt smör eller vegetabilisk olja, lägg ett fläskknä i det och strö över lökringar. Fyll allt med tjeckisk öl. När locket är stängt kokas fläsket i 1,5 timmar vid 180 ° C, sedan ytterligare 30 minuter. komma i beredskap i en öppen behållare.
Servera det kokta vildsvinknäet i tjeckisk stil med surkål och sojasås.
