Shrovetide är den bästa tiden att komma ihåg den ryska traditionen att baka pannkakor och fylla dem med olika typer av fyllningar. Många hemmafruar vet hur man gör deg till pannkakor så att de blir utsökta och känsliga. Men vad man ska förpacka dem i är en fråga om individuell smak.
Instruktioner
Steg 1
Köttfyllning:
- Köttfärs "Hem" (fläsk och nötkött) - 0,5 kg;
- lök - 3-4 st.;
- malen svartpeppar;
- salt;
- solrosolja för stekning.
Ta en stekpanna och häll olja i den. När det är väl uppvärmt, lägg köttfärsen och stek det under omrörning i 5-7 minuter tills det blir lätt.
Under tiden tar du bort skalet från löken och hugger i små kuber. Överför det till köttet, rör om och stek i 8-10 minuter. Och sedan måste du sänka temperaturen till ett minimum, täcka och simma tills köttfärs är klart. Slutligen tillsätt salt efter smak och några nypa svartpeppar.
Steg 2
Fyllning av kött och ris:
- malet kött - 400 g;
- lök - 3 st.;
- rundkornigt ris - 100 g;
- malen svartpeppar;
- salt;
- vegetabilisk olja för stekning.
Skölj riset i flera vatten tills det är transparent. Häll sedan i en liten kastrull eller en skänk, häll i 200 ml vatten, tillsätt lite salt. När vattnet kokar, sänk temperaturen och täck. Koka tills det är ömt, cirka 15 minuter.
Under tiden häller du oljan i pannan och när den är tillräckligt varm, tillsätt malet och stek i cirka 10 minuter.
Skala lökarna, hacka fint och lägg till malet kött. När köttet är klart, överför det kokta riset till pannan, rör om, tillsätt svartpeppar, salt och stek allt tillsammans i cirka 5 minuter.
Steg 3
Curd fyllning:
- keso - 500 g;
- finmalt socker eller pulveriserat socker - 100 g;
- vanillin - på knivspetsen;
- äggula - 1 st.
- russin - 50 g (valfritt).
Häll kokande vatten över russin och låt det mjukna i 10-15 minuter. Under tiden överför ostmassan till en skål, tillsätt äggula, vanillin och socker. Mal alla ingredienser till en homogen massa med en stavmixer tills det inte finns några ostklumpar kvar. Slutligen tillsätt de pressade russin och rör om.
Steg 4
Svampfyllning:
- svamp (till exempel champinjoner) - 500 g;
- lök - 3 st.;
- malen svartpeppar;
- salt:
- solrosolja för stekning (du kan ta en bit smör).
Skölj svampen och skär i små kuber. Värm solrosoljan i en stekpanna (eller smälta smöret) och överför den skivade svampen. Stek dem på medium värme i 8-10 minuter. Skala löken och hacka fint. Lägg sedan till det i svampen och stek allt tillsammans i cirka 7-8 minuter. Slutligen tillsätt salt och peppar efter smak.
Steg 5
Fyllning av skinka och ost:
- skinka (brisket eller bacon) - 250 g;
- hård ost - 150 g;
- kycklingägg - 2 st.;
- malen svartpeppar;
- salt.
Börja med att koka kycklingäggen hårdkokta (8-10 minuter), sedan svalna och skala. Skär sedan alla ingredienser i kuber eller remsor och lägg dem i en skål. Rör om genom att tillsätta ett par nypa salt och svartpeppar.
Steg 6
Kycklingfyllning:
- kycklingbröst - 1 st.;
- färsk dill - 0,5 gäng;
- kycklingägg - 2 st.;
- malen svartpeppar;
- salt.
Skölj kycklingbröstet, lägg i en kastrull med kallt vatten. Sänk temperaturen efter kokning och koka i 40 minuter.
Under tiden, doppa kycklingäggen i en skänk, häll i kallt saltat vatten och koka i cirka 10 minuter. Kyl, skala och riv.
Efter att bröstet har kokats, töm buljongen (eller lämna för att laga andra rätter), kyl bröstet. Mal sedan med en mixer eller vrid den genom en köttkvarn. Blanda med riven ägg, tillsätt hackad dill, salt och peppar efter smak. Blanda allt väl.
Steg 7
Korv och ostpåfyllning:
- korv (till exempel "Doctor's") - 200 g;
- hård ost - 100 g;
- senap - 1 tsk;
- gräddfil - 3 msk. l.
Riv hård ost på ett fint rivjärn och passera korven genom en köttkvarn. Kombinera dem i en skål, tillsätt senap och gräddfil. Blanda allt väl.
Steg 8
Fyllning av kondenserad mjölk, sylt, socker:
- en burk kondenserad helmjölk med socker - 1 st. (eller en burk kokt kondenserad mjölk, samt sylt eller socker).
Öppna en burk kondenserad mjölk eller sylt och överför innehållet till en vas eller rosett. Du kan använda strösocker eller strösocker istället. Du kan smörja en pannkaka med en sådan fyllning och rulla den i ett rör, eller så kan du bara doppa den och äta den.
Steg 9
Fyllning av röd fisk:
- rödfilé (lätt saltad lax, öring);
- bearbetad ost;
- färsk dill (valfritt).
Hacka fiskfiléen med en kniv, tillsätt den smälta osten och finhackad dill. Blanda allt.
Steg 10
Fyllning av röd kaviar:
- röd kaviar - 50 g;
- smör - 50 g.
Denna fyllning bör beredas när pannkakorna bara tas bort från pannan. De måste omedelbart smörjas med smör, vikas i vilken form som helst och tillsättas röd kaviar.
