Citroner, apelsiner, mandariner är kanske de mest populära frukterna i ryska butiker. Men få vet hur man får full nytta av dessa citrusfrukter, inklusive deras skal. Men från det kan du förbereda en utmärkt godis för te - kanderad frukt.
Kanderad mandarinskal
Skala mandarinerna. För att göra detta, skär av cirklarna vid stjälken och på motsatt sida och skär sedan skalet i skivor med en skarp kniv längs frukten. Lägg de beredda skorporna i en kastrull och täck med kallt vatten för att ta bort bitterheten. Blötlägg skalet i 3 dagar, byt ut vattnet efter 6-8 timmar. Koka sedan skorporna i 10 minuter, töm i en durkslag för att tömma vattnet och lägg i en emaljskål eller bredbottnad kastrull.
Tillsätt socker i vattnet där skalet kokades (1 kg skorpor kräver 1,2 kg socker och 0,4 liter vatten) och koka sirapen. Häll den kokande sirapen över skorporna och låt stå i 10 timmar, tillsätt sedan 3 g citronsyra, koka skorporna i 15 minuter och låt syltet stå i ytterligare 10 timmar. Koka sedan den kanderade frukten tills den är kokt (en droppe sirap sprids inte över ett fat) och kasta den kokande syltet i ett durkslag. Lämna skorporna i ett durkslag i 1,5 timmar tills sirapen är helt tömd, lägg dem i en sil och låt torka i en dag. Rulla sedan skivorna i socker och lägg dem i en sil igen i en dag för att torka. För långvarig förvaring rullas kanderad frukt upp i rena torra burkar under ett metalllock. Sirapen kan användas för konfektyrändamål.
Kanderad apelsinskal
För att avlägsna bitterhet måste apelsinskal blötläggas i minst 4 dagar och regelbundet byta vatten. Efter blötläggning, koka skalet i 15 minuter och töm i ett durkslag. För att förbereda sirap för 1 kg apelsinskal, ta 1,8 kg socker, 0,45 liter vatten och 2 g citronsyra. Koka kanderade apelsinskal i 3 doser i 10 minuter och låt koka i 10 timmar. Tillsätt citronsyra före den tredje tillagningen och koka tills den är öm. Kanderade apelsinfrukter torkas på samma sätt som mandariner.
Kanderad citronskal
För att ta bort bitterhet blöts citronskal i minst 5 dagar och byter vatten 3-4 gånger om dagen. Annars skiljer sig tekniken för beredning av kanderade frukter inte från de som beskrivs ovan. Sirapen tillagas i samma vatten som citronskalarna kokades i. 1 kg skal kräver 1,2 kg socker och 0,3 liter vatten.
