Olivolja är en oumbärlig produkt i den mänskliga kosten. Den är rik på omättade fettsyror, vitaminer, antioxidanter. Regelbunden konsumtion av olivolja minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar, förbättrar mag-tarmkanalen och bromsar åldrandet. Vi är vana vid att använda den för att fylla kalla rätter och snacks. Är det möjligt att steka i olivolja?
Typer av olivolja
I butikshyllorna finns huvudsakligen flaskor med tre typer olja: Extra jungfru, Jungfruolivolja, Olivolja. De två första artiklarna representerar en oraffinerad produkt med en rik smak och arom. Och även om denna olja är mer lämplig för färsk konsumtion, kan du säkert steka på den. Den säkra uppvärmningstemperaturen för oraffinerade sorter är cirka 180 ° C. Dessa värden är tillräckligt för att steka potatis, grönsaker, ägg, halvfabrikat.
Om en högre temperatur krävs för tillagning är det bättre att använda raffinerad olja. Den tål uppvärmning upp till 240 ° C. En produktmärkt olivolja är en blandning av raffinerade och oraffinerade oljor. Den har en neutral smak och lukt, vilket är bra för ett brett temperaturområde. Ibland i butikerna kan du hitta specialolja märkt "för stekning" eller olivolja raffinerad. En sådan produkt saknar nästan näringsämnen, vilket ökar termisk stabilitet.
Funktioner i förberedelse och urval
Det viktigaste i tillagningsprocessen är att se till att olivoljan inte röker. Detta indikerar att den överhettas över de tillåtna värdena. Det är då oljan börjar släppa ut skadliga cancerframkallande ämnen, som alla är så rädda för. Att steka igen i samma portion olja är ganska acceptabelt, särskilt om det inte har värmts på länge.
Jämfört med solrosolja tål den ett mindre temperaturintervall. Därför tillagas mat i olivolja snabbare och bibehåller näringsämnen bättre. Samtidigt rekommenderas det inte att laga mat med en blandning av två oljor just på grund av skillnaden i förbränningstemperaturer. Vissa tillverkare erbjuder konsumenter solrosolja med olivolja. Men innehållet i det senare i en sådan produkt är så obetydligt att ett banalt marknadsföringsspel här äger rum.
Som du kan se är olivolja ganska acceptabelt för stekning. Naturligtvis är den mest mångsidiga och hälsosamma sorten Extra virgin. Denna olja erhålls från utvalda oliver genom kallpressning. Det är gott och hälsosamt för konsumtion i alla former. I länder där olivolja produceras är detta den sort som lokalbefolkningen använder för matlagning. Tyvärr är kostnaden i våra butiker långt ifrån budget. Därför måste du leta efter billigare analoger eller använda solrosolja. Och bäst av allt, byt ut stekning av mat med stekning eller bakning. För hälsa och välbefinnande är detta den perfekta lösningen.
