Svampar kan användas för att göra ett brett utbud av läckra och näringsrika såser. En av dessa är krämig svamp. Den kan serveras med en mängd olika rätter.
Krämig champignonsås
För matlagning behöver du följande produkter:
- 350 g färska svampar;
- 20% grädde 150 g;
- 35 g smör
- 3 msk. mjöl;
- lite kokt vatten;
- 2 medelstora lökar;
- 150 g gräddfil (du kan bara ta 300 g grädde);
- salt enligt din smak.
Om du bara använder grädde blir såsen sötaktig, och om du tar 50/50 med gräddfil blir såsen sur.
Smält smöret i en stekpanna. Skala löken, hugga fint och häll i pannan. Stek den tills den är gyllenbrun. Skölj champignons, skär i små bitar, lägg till lök. Stek dem tills all vätska har avdunstat (detta är svampjuice och olja). Salt sedan efter smak, tillsätt mjöl, blanda noggrant.
Koka lite vatten och häll i såsen. Mängden vatten beror på vilken sås du vill få (tunn eller tjock). Värm allt på låg värme. Tillsätt sedan gräddfil, häll i grädden och rör om.
Krämig svampsås
Förbered följande ingredienser för att göra såsen:
- 150 g färska porcini-svampar
- 1 lökhuvud
- 300 ml 20% grädde;
- 130 g smör;
- 1 tsk torr kummin;
- 0,5 tsk malen svartpeppar;
- 1 tsk salt;
- gröna (doftande dill).
Skölj svampen, skala och skär dem i små kuber. Skala löken, hugga den, lägg den i en kastrull med försmält smör. Lägg till porcini-svamp där.
Stek lök med svamp på låg värme i 10 minuter. Häll sedan försiktigt i grädden, saltet, krydda med peppar, strö med kärnfrön. Simma allt i cirka 6 minuter utan att stänga locket och sedan 5 minuter på låg värme under locket. Skölj gröna, hacka fint, strö med sås. Servera den i små skålar med kött och grönsaker.
Delikat krämig svampkantarellsås
För att förbereda denna sås, förbereda följande livsmedel:
- 300 g kantareller;
- 2 lökhuvuden
- 2 msk. mjöl;
- 30 g smör;
- 1 glas kokt (varmt) vatten;
- 110 ml gräddfil
- 110 ml 20% grädde;
- salt att smaka.
Denna sås kan serveras med pasta, potatis och en mängd andra rätter. Du kan baka fyllda kålrullar, fläskkotletter och kycklingkotletter i den.
Skala löken och hugga den väl. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt lök, stek det tills det är guldbrunt. Skölj kantarellerna, hacka fint, lägg på lök. Stek dem tills de är gyllene, all vätska ska avdunsta och svampens volym ska minska.
Sedan kantarellerna, strö över mjöl, salt. Om du lägger två matskedar mjöl kommer såsen att vara som gräddfil i konsistens. Om det bara finns en sked, blir den väldigt flytande. Blanda noggrant, låt svamparna ligga i pannan.
Häll försiktigt kokande vatten i ingredienserna, vätskan ska täcka dem, rör om allt. Det visade sig vara en tjock sås, håll den på låg värme lite, bara koka den inte. Tillsätt sedan grädde, häll i gräddfil och blanda försiktigt. Prova den aromatiska såsen för smak och tjocklek.
