En brownie är en liten konfekt, vanligtvis med en söt fyllning och invecklat dekorerad. Det finns många varianter av dessa förföriska barn, vissa har till och med sin egen historia associerad med kända personligheter eller händelser. Och naturligtvis har varje tårta sina egna förberedelser.
Vad är kakorna
Bakverk är ett uteslutande ryskt koncept. I andra länder klassificeras dessa konfektyrprodukter som kakor, desserter, bakverk utan att utpekas som en separat kategori. Bortsett från storlek kan olika kakor faktiskt ha lite gemensamt. En elegant flörtig liten korg är inte alls som en blank cannele, och en sandremsa liknar inte på något sätt en luftig bulle med vispad grädde. Inuti kakan kan det finnas en söt grädde - smör, vaniljsås, protein, keso, kurdisk eller bär sylt, eller det kan inte finnas något, som till exempel i den älskade av många "potatisar". Det är inte nödvändigt att dekorera en efterrätt för att kalla den en paj, till exempel har en skopa tillräckligt med chokladglasyr för att vara perfekt.
För att på något sätt systematisera denna sort kom konditorer på idén att kombinera kakor enligt det mest uppenbara tecknet - degen från vilken de bakas.
Kexdegkakor
Kexdegkakor skivas oftast. För dem bakas en fyrkantig eller rund kex, belagd med grädde eller sylt, rullas ibland upp och skärs sedan i bitar och dekoreras. Ett undantag är Boucher-kakan. Degen för honom deponeras på ett bakplåt med runda kakor. För att förhindra att det sprids görs en signifikant förändring av kexreceptet - mängden proteiner ökar nästan en och en halv gånger.
Så för ett glas mjöl till degen behöver du cirka 7 äggulor och minst 10 proteiner, samt 6 matskedar fint granulerat socker. Sockerkakan bereds på ett kallt sätt. Hemligheten här är att vita piskade i kylan tillsätts äggulorna, malda med ¾ socker tills volymen ökar med 2-3 gånger. Hur vispar jag i kylan? Lägg bara en förkyld glas- eller metallskål med mindre volym i en skål fylld med krossad is, snö, isvatten - och slå tills volymen ökar minst fyra gånger, tillsätt strösocker i slutet. Nu återstår att blanda äggulorna med en tredjedel av de vispade proteinerna, tillsätt mjöl, blanda igen, tillsätt sedan de återstående proteinerna och knåda den luftiga degen med snygga, som om vikningsrörelser. Kex för kakor bakas vid en temperatur av 200 ° C i cirka 15 minuter, kyls, halvorna blötläggs i aromatisk sirap och smörjs in med smörkräm och täcks sedan med chokladfondant.
Förresten, du borde veta att trots det franska namnet "Boucher" - sovjetiska bakverk, uppfanns de i det berömda Leningrad-konfektyret "Sever". I Frankrike är bouchée något litet mellanmål för en bit. Särskilt populära är påsar a la rainier - kungliga påsar, som presenterar sig med volovan fyllda med olika delikatesser under vit sås.
Mördegskakor
Vad är shortcrust bakverk kakor? De kan grovt delas in i två sorter - ränder och korgar. Ränder är "dubbla" med vaniljsås, protein, smörkräm eller sylt som mellanlager, täckt med fondant. Sådana produkter kallas ofta "skolskaka", eftersom de under sovjettiden oftast såldes i skolcaféer. Korgarna är ofta gjorda med dubbel eller trippel fyllning, placerar en delikat grädde ovanpå frukt sylt och på den - färska bär, glaserad gelé eller torkad frukt, kanderad frukt, nötter. Många korgar är den vackraste kakan i världen.
En speciell typ av "ränder" är Krakow-kakan. Det speciella med dess tillverkning är att en massa vispade äggvitor och malda mandlar med socker appliceras på ett lätt bakat lager av kortkakdeg, förvärmt över låg värme till ett visköst tillstånd. Denna massa får svalna något och sedan bakas kakorna tills de är ömma.
Choux bakverk
Vaniljsås används för att göra sådana älskade kakor som shu, eclair, profiteroles. Shu-bullar fyllda med vispad grädde är några av de mest fluffiga kakorna som någonsin gjorts. Profiteroles kan användas för att göra en bra croquembushkaka. Och olika eclairs kan tillfredsställa alla söta tänder. Eclairs är fyllda med smör, protein, konfektkräm, täckta med olika glasyr och dekorerade med nötsmulor, färska bär, kanderade blommor.
Det är viktigt att placera chouxkakor på ett ordentligt förberett bakplåt. Den ska smörjas med ett mycket tunt lager olja. Om du överdriver det kommer kakornas botten att vara mjuk och sönderriven, och om de inte smörjs tillräckligt fastnar de.
Smördegskakor
Det mest kända smördeget är milfey. I Ryssland förväxlas han ofta med "Napoleon". Och det är inte förvånande, för de är åtminstone "kusiner". Kärnan i båda kakorna är en delikat deg som smuler i hundratals tunnaste lager.
Den grundläggande skillnaden är att Napoleon alltid får suga in grädde, och de försöker servera milfey så snart som möjligt, så att kombinationen av tunn krispig skorpa och sammetslen kräm, accentuerad av färsk bärjuice, för alltid kommer att förtrolla gourmetälskare desserter.
Luftiga eller vispade kakor
Luftiga kakor är gjorda av äggvita vispade med socker. Denna "deg" kallas också maräng eller maräng. Maräng kan vara fransk, italiensk eller schweizisk. Franska - den mest populära, erhålls genom att försiktigt slå de vita med strösocker. Italiensk eller mjuk bereds med kokande sockersirap och schweizisk piskas i ett vattenbad. Marängarna bakas och fästs parvis med grädde.
Den mest kända vispkakan är Pavlova. Det speciella med beredningen av efterrätten, uppkallad efter den berömda ballerina, är att kärnan i den krispiga glänsande marängen är mjuk, liknar marshmallows. Placera vispad grädde och saftiga bär på detta centrum.
Mandelkakor
Skillnaden mellan dessa kakor och alla andra är degen gjord med mandelmjöl eller smulor. Först och främst är det själva mandelkakorna - doftande, krispiga på utsidan och lite viskösa på insidan. Men förutom dem inkluderar mandlar också pärlande flerfärgad fashionabla pasta, och liknar muffins, men är fortfarande kakafinansierare.
Denna kategori kallas ibland också som nötkakor, eftersom mandel i vissa recept kan ersättas med hasselnötter eller andra lämpliga nötter.
Små kakor
Själva namnet på kategorin antyder att dessa produkter är gjorda av smulor - kex eller smördeg - indränkt i grädde. När man talar om sådana desserter är det första som tänker på potatiskakan. Dess klassiska version är gjord av krossad lättmjuk svampkaka med Charlotte-kräm, blöt i rom eller cognac, den är täckt med det finaste dammet av naturligt kakaopulver och dekorerat med vita krämiga "ögon".
Fyllningen placeras ofta inuti de små kakorna - torkade aprikoser, torkade körsbär, katrinplommon, kuber av tät sylt, utanför rullas de i nötter, kokosnöt eller chokladflis, täckta med en tjock glasyr.
Blandad typ
Men vissa kakor kan inte hänföras till en kategori, de är redo att "utföra" i två eller till och med tre på en gång. Exempelvis är "Mushroom" -kakorna kortsmaksdeg, dekorerade med den avsatta smörkrämen och toppade med en buskex. "Sandy-nut" tårta samlas från shortbread och mandeldeg, maräng och shortbread deg kombineras i den baltiska efterrätten "Brita".
