Jordärtskocka eller jordpäron är mycket nära näringsegenskaperna till potatis, men mycket mindre vanligt. Det kan dock användas för att förbereda ett brett utbud av rätter. I en vegetarisk eller mager meny kan du till exempel inkludera jordärtskockpannkakor med zucchini.
Det är nödvändigt
-
- För pannkakor:
- 4-5 jordärtskockknölar
- 1 liten grönsaksmärg;
- 1 ägg
- 1 kopp mjöl
- vegetabilisk olja;
- salt;
- peppar
- För såsen:
- 125 g naturlig yoghurt eller gräddfil 10-15% fett;
- 1 vitlöksklyfta
- 1 liten gurka;
- dill;
- persilja;
- salt;
- peppar
Instruktioner
Steg 1
Tvätta jordärtskockknölarna noggrant under rinnande vatten med en grönsakborste. På grund av sin knubbiga form är det ganska svårt att skala dem, men du kan göra det lättare för dig själv enligt följande: blanchera knölarna i varmt vatten i några minuter, dopp dem sedan i kallt vatten och skala av huden precis som med unga potatisar. Jordärtskocka kan också ätas med skal, eftersom den innehåller många användbara ämnen. För att förhindra att de skalade knölarna blir blå, placera dem i kallt vatten, surgjort med citronsaft.
Steg 2
Skölj zucchinin, klipp av ändarna på båda sidor. Unga frukter kan kokas utan att ta bort skinnet, men från mogna frukter måste det klippas av. Skär zucchini i hälften och ta bort fröna.
Steg 3
Riv Jerusalem kronärtskocka och zucchini på ett grovt rivjärn, rör om, tillsätt ett ägg, salt och peppar. Tillsätt sedan det försiktade mjölet och knåda degen tills gräddfil är tjock, tillsätt mjöl om det behövs: det kan kräva lite mer eller mindre än vad som anges i receptet, eftersom detta beror på dess egenskaper (fukt, gluten, surhet, etc.).
Steg 4
Pannkakdeg kan tillagas i olika variationer. Pröva i synnerhet att lägga lök eller äpplen, riven hård ost till jordärtskocka och zucchini, och ersätt mjöl med gryn.
Steg 5
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Sprid blandningen av grönsaker och mjöl med en sked och stek pannkakorna i en kastrull utan lock i 5-7 minuter på vardera sidan på låg värme.
Steg 6
Tzatziki sås är lämplig för pannkakor gjorda av jordärtskocka och zucchini. Skär i små kuber eller riv en ny gurka, pressa saften. Hacka dill och persilja fint, pressa ut vitlök. Kombinera alla ingredienser, salt och peppar efter smak, häll över med naturlig yoghurt eller gräddfil och blanda. Placera såsen i kylen i några timmar för att infunderas.
Steg 7
Färdiga pannkakor kan serveras med Tsatziki-sås, gräddfil eller någon annan dressing som du väljer.
