Protein är grunden för alla levande saker på jorden. Cellerna i vilken organism som helst består av den, och dess källa är mat. Det är nödvändigt för barn, idrottare, gravida kvinnor och personer som har haft en sjukdom. De vanligaste är mjölk- och köttproteiner, som skiljer sig väsentligt från varandra.
Proteinfunktion
Proteinkomposition är en samling av åtta essentiella aminosyror, var och en spelar sin egen biologiska roll i kroppens funktion. Proteinet i sig är direkt involverat i syntesen av komplexa enzymer från vilka vävnader och cellstrukturer byggs. Dessutom transporterar den vitaminer, mineraler, lipider och läkemedelskomponenter, stöder immunsystemet och hjälper till att bilda hemoglobin.
I mag-tarmkanalen bryts kött- och mjölkproteiner ner till aminosyror av naturliga enzymer.
En person konsumerar protein både med växt- och djurfoder - till exempel finns en stor mängd av det i kött, ägg, mjölk, sojabönor, bönor, ärtor, ris, korn, bovete och hirs. I frukt och grönsaker är proteinet ganska litet, så kött och mjölk anses fortfarande vara dess huvudsakliga källor - dessa produkter är nödvändiga för varje person, eftersom de innehåller alla ämnen som är viktiga för kroppen. Graden av absorption och matsmältning av protein beror på dess typ.
Skillnader
Mjölkprotein skiljer sig från köttprotein i en snabbare matsmältningshastighet - proteinprodukter som har genomgått termisk kulinarisk bearbetning smälter särskilt snabbt, vilket gör att mjölkprotein kan absorberas så effektivt som möjligt. Dessutom har mjölkproteiner, i jämförelse med köttproteiner, en mer optimal balans, vilket är mycket viktigt för barn och äldre.
Det balanserade tillståndet hos mjölkproteiner gör att de kan förse kroppen med alla nödvändiga biologiskt aktiva substanser.
Köttprodukter är också den rikaste källan till komplett protein, men deras biologiska värde, till skillnad från mjölkproteiner, är inte alltid detsamma. Det största värdet presenteras av proteiner från muskelvävnad, medan proteiner från bindväv (elastin och kollagen) är mindre värdefulla - dessutom är de mindre smältbara. Motståndet hos proteiner i muskel och bindväv mot värmebehandling beror direkt på djurets ålder. Således ger mjukt och ömt kött som erhållits från unga djur ett protein av högre kvalitet - köttet från äldre djur, som innehåller hårdare bindväv, har ett minimalt protein och näringsvärde. Dessutom påverkar stora mängder kollagenprotein njurfunktionen negativt.
