Fördelen med recept för att skörda grönsaker utan sterilisering är enkelheten i denna metod och betydande tidsbesparingar. En gurksallad beredd på detta sätt för vintern bibehåller fruktens form och naturliga färg och har utmärkt smak. Denna grönsaksberedning serveras som ett salt kallt mellanmål eller som en originell sidrätter till huvudrätter.
Efterfrågan på gurksalladsrecept för vintern är lätt att förklara:
- både mycket unga och övermogna frukter är lämpliga för konservering, för vilka det vanligtvis är svårt att hitta användning;
- genom att kombinera kryddor, olika tillsatser och örter, baserat på ett recept, kan du få sallader som är helt olika i smak;
- den termiska effekten på grönsaker minimeras så att gurkorna förblir krispiga och fasta.
Grundrecept för gurksallad för vintern
Det klassiska receptet, på grundval av vilket många av dess variationer senare dykt upp, innebär bevarande utan sterilisering, med ytterligare förvaring av ämnena i kylskåpets nedre hyllor eller i svala källare. För salladen behöver du:
- 3, 5-5 kg gurkor;
- 1-2 stora vitlökar;
- örter traditionella för vinterskörd: paraplyer och dillkvistar, persilja;
- 4 msk. l. grovt salt (du kan ta bergsalt);
- 200 g socker;
- 1 msk. 9% bordsvinäger eller äppelcidervinäger;
- 100 ml bra vegetabilisk olja;
- några ärtor av jamaicansk peppar.
All beredning av ingredienserna kokar ner till det faktum att gurkorna tvättas ordentligt från marken och blötläggs i mycket kallt, och helst i isvatten i flera timmar: detta gör att de kan förbli krispiga under lång tid. Men om unga, medelstora frukter som just har tagits bort från trädgården är förberedda för bevarande, kan förfarandet för att hålla dem i vatten bortses från.
Stora gurkor skärs i ringar, små gurkor konserveras antingen hela eller skärs i fjärdedelar, vilket påskyndar marinadimpregnering. De beredda frukterna placeras i en bekväm kastrull eller ett litet handfat, alla bulk- och flytande komponenter som behövs för receptet tillsätts, blandas och tas ut ett tag på en sval tid. Varaktigheten av denna period beror på hur snabbt gurkorna kan ge tillräckligt med juice för konservering.
Medan gurkorna blötläggs i doftande fyllning kan du ta dig tid att laga mat: glasburkar tvättas från förorening med läsk eller bordssenap, steriliseras på något bekvämt sätt, varefter peppar, färska örter och vitlöksklyftor läggs på botten av varje behållare.
Gurksallad läggs noggrant i burkar och den återstående marinaden hälls i dem. Det kan hända att gurkorna i början släppte ut lite juice och marinadhällningen räckte inte för att täcka alla lager av sallad, i vilket fall den saknade volymen kan kompletteras med vegetabilisk olja, vilket skyddar arbetsstycket från mögel.
Gurksallad för vintern med varm marinad
En variation av den klassiska versionen av gurksallad bereds också utan sterilisering, men innebär en något modifierad komposition av de ursprungliga komponenterna:
- cirka 3-3,5 kg färska gurkor;
- 3-4 stora lökhuvuden (söta lök kan användas);
- 40 g socker;
- 40 g vanligt salt eller 30 g msk. l. grovt salt;
- ett halvt glas bordsvinäger;
- dill, jamaicanska pepparkorn, lagerblad.
Som i det klassiska receptet tvättas gurkorna, skärs på något bekvämt sätt, blandas med lök, hackas i ringar och grönsaksblandningen lämnas till så länge som det är nödvändigt för riklig juiceutsläpp.
Behållaren med grönsaker värms upp på mycket låg värme, alla återstående nödvändiga ingredienser blandas försiktigt in och den framtida salladen kokas långsamt upp. När gurkorna får en mörkgrön färg avlägsnas arbetsstycket från kaminen, läggs i förkokta burkar, hälls i varm juice med kryddor och stängs med metall eller skruvlock.
När du förbereder gurksallad för vintern med den heta hällmetoden rekommenderas att smaka på marinaden för att inte göra ett misstag vid beräkningen av mängden salt: hällningen bör vara lite saltare än nödvändigt - gurkorna tar bort överflödigt salt när de infunderas efter att burkarna har stängts. Receptet tillåter också användning av andra kryddiga örter: till exempel, istället för vanliga dillblomstrar, kan du lägga lite basilika, timjan, rosmarin i burkarna.
Kryddig gurksallad för vintern
Denna metod för skörd är anmärkningsvärd för det faktum att inte bara unga, men också övermogna gurkafrukter är lämpliga för sallad. För att tillaga ett salt grönsakssnacks behöver du följande ingredienser:
- 4 kg gurkor av vilken mognad som helst;
- 200 ml vanlig eller naturlig äppelcidervinäger;
- 180-200 g socker;
- 200 ml deodoriserad vegetabilisk olja;
- 20-25 g senap i pulverform;
- 15 g nymalt peppar;
- 70 g grovt salt;
- 2 stora vitlökar;
- en massa färsk persilja.
För att underlätta förpackningen skärs gurkor i ringar eller halva ringar (om frukten är mycket stora); lägg till färska örter, vitlöksklyftor och alla andra ingredienser som ingår i receptet. Om övermogna gurkor används till salladen är det tillrådligt att först skala dem från grovskal och ta bort fröna om kornen redan har blivit hårda. Det är bekvämt att skära sådana frukter inte i ringar utan i avlånga barer.
Vegetabilisk blandning insisteras i 2-3 timmar tills en stor mängd juice dyker upp, sedan läggs arbetsstycket på låg värme, blandningen kokas, varefter den försvagas tills gurkorna blir mörkare. Salladen är förpackad i burkar, fylld med en kryddig varm marinad och täckt med lock.
Förenklat recept för varmt mellanmål
I en annan version av detta recept kräver vinterskörd från övermogna gurkor inte matlagning: eldade frukter skärs i portioner. placeras i en behållare med emaljbeläggning och hälls med kryddig marinad. För att förbereda en sådan fyllning är det nödvändigt att koka en liter filtrerat mjukt vatten, tillsätt 200 g socker, 20 g bordssalt, 5 g citronsyra och, efter smak, ett lagerblad, jamaicansk pepparkorn, och kryddnejlika.
Under en halvtimme hålls gurkorna under förtryck i en varm fyllning, sedan läggs de i burkar, en fjärdedel tesked citronsyra tillsätts till var och en och hälls igen med kokt marinad. En sådan gurksallad för vintern har en mycket mjuk och delikat smak, för använder inte vinäger som ett traditionellt konserveringsmedel.
