Ägg från alla typer av fjäderfä är lättfördärvliga och har en begränsad hållbarhet. Ägg av sjöfåglar (ankor, gäss) avsedda för livsmedelsändamål rekommenderas att förvaras i högst en vecka. Kyckling i kylen kan förvaras säkert i 30 dagar och vaktel - 60.
Även om endast kyckling- och vaktelägg kan hittas till försäljning, i hushåll där, förutom kycklingar, ankor, kalkoner, gäss också odlas, används deras ägg också till mat. Naturligtvis kan de inte tävla i antalet lagda ägg med kycklingar och vaktlar, men under läggningssäsongen blir det nödvändigt att veta hur och hur länge det är möjligt att säkerställa tillförlitlig lagring av ägg.
Funktioner för att lagra vattenfågelägg
Ankor har den högsta äggproduktionen bland alla typer av sjöfåglar. Liksom gåsägg innehåller ankaägg mycket fett och anses vara tung mat, kontraindicerat för barn och äldre. Ofta används de endast i livsmedelsindustrin vid tillverkning av konfektyr. Dessa ägg kräver också särskild vård eftersom de är mer benägna att smittas med Salmonella än andra typer av ägg. Och i bageri- och konfektyrprodukter, som bakas vid temperaturer över 100 ° C, kan skadliga bakterier inaktiveras helt.
Experter rekommenderar att du förvarar råa anka- och gåsägg i kylskåpet inte längre än en vecka. I det här fallet är det bättre att placera dem separat från kycklingen. Skalets höga genomströmning och renhet, som inte skiljer sig åt i fåglarnas ägg, gör det inte möjligt att öka hållbarheten. Den optimala lagringstemperaturen (från + 2 till +12 grader med en fuktighet på 85–90%) påverkar också äggens hållbarhet, den minsta skalfelet minskar det avsevärt.
Utgångsdatum för kyckling- och vaktelägg
Kycklingägg anses vara den viktigaste råvaruenheten på marknaden för dessa produkter, varför hållbarhet, lagringsförhållanden, kategorier och krav i standarden tydligt regleras av GOST - R51074. Ägg som lagras under korrekta förhållanden i högst en vecka klassificeras som kost. De som inte sålts under denna period kallas matsalar. För matsalar är hållbarheten begränsad till 25 dagar, medan lagringstemperaturen ska vara 0–20 ° C med en relativ luftfuktighet på 85–88%. I industriell skala, i speciella kylkammare vid en temperatur på -2–0, är det tillåtet att lagra kycklingägg i tre månader. De kommer att kallas kylda. I ett hemkylskåp är det bättre att inte hålla kycklingägg längre än 1, 5 månader. Om ägg äts råa måste du vara säker på att de är kostvanor. Hållbarheten för ett kokt ägg i skal beräknas på en vecka och en sallad med ägg är 2-3 dagar.
Vaktelägg anses vara de hälsosammaste, säkraste när det gäller salmonella och lång hållbarhet. I kylskåp kan de stanna upp till 60 dagar och vid rumstemperatur - 30. Detta beror på närvaron av ett ämne i vaktelägg - lysozym, vilket förhindrar bildandet av skadliga bakterier.
Hur du skyddar dig om det rekommenderade utgångsdatumet har uppnåtts
Och ändå är alla ägg lättfördärvliga produkter, och även vaktelexperter rekommenderar inte att de förvaras i kylen i mer än en månad. Om de inte är ruttna har innehållet under denna period tappat en betydande andel fukt som kommer ut genom porerna i skalet. Dessa ägg är lättare och mindre användbara.
För att kontrollera om äggen är ätliga kan du använda en enkel metod - nedsänkning i vatten. Ett fullfjädrat ägg ligger på botten, om det förvaras länge kommer det att hänga något eller till och med flyta upp. Om ägget flyter är det bättre att kasta det. Det är nödvändigt att göra det som en regel att först bryta ägget i en behållare och först skicka det till en vanlig skål för att knåda deg eller göra en omelett. När förvaringstiden har gått ut kan du förlänga den med minst en vecka genom att ägget hårdkokt.
Naturligtvis kan ägg lagras i upp till 5 månader om de förvaras i en konserverande komposition, för beredning av vilken havs- eller bordssalt och kalkvatten används. Du behöver bara vara beredd på att äggen får en specifik smak och inte kan bilda skum när de slår.
