Rökt korv är en produkt som kan behålla sina konsumentegenskaper under lång tid. Den har dock också en viss hållbarhet, varefter det inte rekommenderas att använda den.
Rökt korv är ett generiskt namn för en stor grupp korvar, vars gemensamma drag är att de röks under tillverkningsprocessen. Denna procedur är i sin tur bearbetning av produkten med rök som erhålls från speciella brännbara råvaror, under vilka korv får en specifik arom och speciella egenskaper som gör att de kan lagras längre jämfört med obehandlade produkter.
Kokta rökta korvar
En av kategorierna rökt korv är kokt-rökt korv. Som namnet på denna kategori antyder utsätts produkterna för den för att bearbetas två: de kokas först och röks sedan. Till exempel inkluderar denna kategori olika typer av livmoderhalsar - "Korn", "Moskva" och andra.
Som ett resultat av sådan bearbetning får kokta rökta korvar förmågan att lagras utan kylskåp, det vill säga vid rumstemperatur, under en period på upp till tre dagar. Om en sådan korv lagras i kylskåpet ökar hållbarheten när förpackningen öppnas till 15 dagar. Den förseglade korven, om den är vakuumpackad eller i en speciell atmosfär, kan lagras i upp till 25 dagar.
Halvrökt korv
Förfarandet för att förbereda halvrökta korvar är ännu mer komplicerat: de stekas först, kokas sedan och först därefter röks de. Under sådan bearbetning visar sig rökningstiden för sådana korv dock vara något kortare än vid tillagning av kokt-rökt korv, och eftersmaken av rök är i slutändan mindre uttalad. Hållbarheten för sådana korvar liknar kokt rökt korv: högst 3 dagar - vid rumstemperatur, högst 15 dagar - i kylskåpet när förpackningen öppnas, högst 25 dagar - i kylen i en förseglad form.
Rå rökt korv
Rårökta korvar skiljer sig avsevärt från de två föregående grupperna när det gäller tillagningen. Så om varm tillverkning av produkter med rök används vid tillverkning av kokta rökt och halvrökt korv, så innebär beredningen av okokta rökta korvar långvarig bearbetning av produkten vid en temperatur som inte överstiger 25 grader. Hela processen tar vanligtvis minst en månad, vilket resulterar i att den färdiga produkten tappar en betydande mängd fukt och fermenteras.
På grund av detta blir hållbarheten för rårökt korv märkbart längre jämfört med andra produktgrupper i kategorin rökt kött. Ett öppet paket med rårökt korv kan förvaras i kylen i upp till en månad. I förseglad form förlängs dess hållbarhet avsevärt: Till exempel rekommenderar tillverkare vanligtvis att använda den inom fyra månader, men i praktiken, förutsatt att temperaturen hålls på cirka + 4 ° och normal luftfuktighet, är hållbarheten i kylen praktiskt taget obegränsat.
