Traditionellt startas kålbetning på hösten, i slutet av september. För närvarande innehåller den den största mängden vitaminer och mineraler. Mitten av sena och sena sorterna av denna grönsak innehåller en stor mängd juice och socker. Därför jäser de bättre. För betning av kål rekommenderas att man använder ett fat, emalj eller glas.
Det är nödvändigt
-
- 10 kg kål;
- 250 g salt;
- 250 g morötter;
- dillfrön (efter smak).
Instruktioner
Steg 1
Rengör kålhuvudena från olämpliga löv (frysta, smutsiga, ruttna, gröna) och skölj under rinnande vatten.
Steg 2
Skär varje gaffel i hälften och börja strimla. För detta ändamål kan du använda en vass kniv eller en speciell enhet. Grönsaksstubben ska kastas eftersom den innehåller nitrater. Ju tunnare strimlad kål, desto vackrare kommer den att se ut på bordet.
Steg 3
Tvätta morötterna ordentligt, skala och riv på ett grovt rivjärn.
Steg 4
Dela den strimlade kålen i 4 bitar. Blanda varje servering med morötter och gnugga noga med händerna, tillsätt salt och dillfrön. Som ett resultat bör kålen ge juice.
Steg 5
Placera kålbladen på botten av en ren skål. Börja sedan lägga den strimlade kålen i behållaren. I detta fall bör varje lager tryckas med en knytnäve så att inga luftbubblor finns kvar. Du bör fylla disken med kål tills 6-10 centimeter återstår till överkanten.
Steg 6
Täck kålen med förtryck, lägg en last på toppen. Lämna det på en varm plats vid 18 grader. Under jäsning, 4 gånger om dagen, genomborrar du kålen med en gaffel för att avlägsna koldioxid. Om du inte gör det blir det surt och mjukt.
Steg 7
Salt kålen på en varm plats i minst 3 dagar. Efter att tiden har gått, ta bort förtrycket med lasten, ta bort koldioxiden för sista gången, täck den med ett lock och lägg den på en sval plats. Kål bör förvaras vid en temperatur som inte överstiger 5 grader.
