Det finns två klassiska marinpasta-recept: med gryta och köttfärs. Allt annat är en variant på temat sovjetisk och italiensk matlagning, baserad på huvudprincipen för "haute" hemlagad mat - lägg allt i kylen.
Marinpasta-receptet dök upp i vårt land på 50-talet under förra seklet. Den enkla och hjärtliga maträtten blev snabbt populär. Sedan, för beredning av malet kött, användes som regel långt ifrån de bästa köttbitarna, ofta med vener och brosk. Nu, när tiderna med matbrist är förflutna, skulle ett sådant tillvägagångssätt hellre falla i kategorin råd om hur man inte gör det.
Nyckeln till riktigt god marinpasta är köttfärs gjord av bra nötkött. Du kan bli förvirrad och vända köttet i en köttkvarn, men det är lättare att köpa köttfärs i en butik och se till att det är högkvalitativt. När du väljer huvudkriteriet - sammansättning: 100% nötkött. Produkten ska vara fri från lök, vitlök, salt, peppar, sojaprotein och andra tillsatser. Många hemmafruar i hemmaköket föredrar köttfärs gjorda av en blandning av nötkött och fläsk (förmodligen är det saftigare och blir inte torrt under tillagningen), men det fungerar inte för vår marinpasta, eftersom det utsöndrar överflödigt fett.
Sovjetiska klassiker
Ingredienser för 4 portioner:
- Pasta (valfri) - 500 g
- Köttfärs - 400-500 g
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Glödlampor - 1 st. (helst stor)
- Smör - 50 g
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar
- Lövblad - 1-2 st.
- Salt och malet peppar efter smak
Förberedelse:
- Värm en stekpanna, värm en blandning av smör och vegetabilisk olja på den.
- Hacka löken fint, krossa vitlök, steka tills den är gyllenbrun och en karakteristisk lukt (5-7 minuter, rör om hela tiden).
- Tillsätt malet kött, rör om så att det inte blir klumpar, stek tills den röda färgen försvinner och rör om hela tiden med en spatel.
- Tillsätt salt och peppar.
- Sänk värmen, stek malet i ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt lite hett vatten i pannan (för att täcka malet kött), lägg ett lagerblad, simma på låg värme tills vattnet förångas helt. Täck inte över med lock!
- Samtidigt med beredningen av köttfärs, koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Kasta i ett durkslag utan att skölja med vatten.
- Blanda pasta med köttfärs, låt sjuda ytterligare 1-2 minuter.
- Servera omedelbart. För dem som gillar att lägga till riven ost till någon pasta - det är dags att göra det.
Marinpasta med tomater
Ett steg-för-steg recept som vi redan känner till, men med tillsats av tomat och / eller tomatpuré.
Ingredienser för 4 portioner:
- Pasta (valfri) - 500 g
- Köttfärs - 400-500 g
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Stor lök
- Morötter - 1 st.
- Tomat - 1 st. (stor)
- Tomatpasta - 2-3 matskedar
- Olivolja (eller någon vegetabilisk olja)
- Salt och malet peppar efter smak
- En nypa torkad eller två kvistar färsk grön basilika
- Hårdost - 50-80 g
Förberedelse:
- Hacka löken fint, riv morötterna på ett grovt rivjärn.
- Skär vitlök i tunna kronblad, stek i olja till en karakteristisk lukt och ta bort den från pannan.
- Lägg lök och morötter i vitlökolja, stek i 5-7 minuter, rör om hela tiden.
- Tillsätt malet kött, rör om med lök och morötter, stek tills den röda färgen försvinner och rör om hela tiden.
- Tillsätt lite varmt vatten, salt, peppar och låt sjuda på låg värme i 10 minuter utan lock.
- Nu uppmärksamhet! Om du har färsk basilika, vika kvistarna i en mixer, tillsätt tomatpuré och blanda. Om inte, hoppa över den här punkten.
- Tillsätt tomatpuré, mosad med färsk basilika, eller bara klistra in och torkad basilika till malet kött, låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Skär tomaten i små bitar och lägg den ovanpå malet kött. Låt sjuda ytterligare 5-7 minuter.
- Koka pastan samtidigt enligt anvisningarna på förpackningen. Kasta i ett durkslag utan att skölja med vatten.
- Blanda pasta med köttfärs, servera omedelbart, strö över riven ost.
Marinblå pasta i en långsam spis
Det enklaste sättet att göra en maträtt med mycket kaloriinnehåll lite mer kost är att laga den i en multikokare och på så sätt undvika användning av olja. Om du har den här undermaskinen hemma, försök att göra marinpasta med den.
Ingredienser för 4 portioner:
- Pasta (valfri) - 400 g
- Köttfärs - 400 g
- Båge -1 st.
- Morötter - 1 st.
- Tomatpasta - 2-3 matskedar
- Salt och malet peppar efter smak
- En nypa torkad eller två kvistar färsk grön basilika
- Hårdost - 50-80 g
Förberedelse:
- Lägg finhackad lök och morötter riven på ett grovt rivjärn i en långkokare, stek i läget "Bakning" eller "Stek" i 10 minuter.
- Flytta de stekta grönsakerna till mitten av pannan, fördela malet kött runt kanterna, tillsätt salt och peppar. Stek malet i 15-20 minuter.
- Precis som i föregående recept, kombinera färsk grön basilika och tomatpuré i en mixer. Om du inte har färska örter, tillsätt omedelbart pasta och torkad basilika till malet kött.
- Lägg pasta till malet kött och grönsaker (det är bättre att inte spagetti, utan korta som farfalle eller skum), häll vatten så att de är helt täckta.
- Tillaga i Pilaf-läge.
- Servera med riven ost.
Makaroner i marinblå stil med béchamelsås
Låt oss lägga till fransk känsla och ett par hundra kalorier till det klassiska receptet.
Ingredienser för 4 portioner:
- Pasta (bättre farfalle, skum, skal) - 400 g
- Köttfärs - 400 g
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Glödlampor - 1 st. (helst stor)
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar
- Salt och malet peppar efter smak
För såsen:
- Smör - 150 g
- Mjöl - 80 g
- Mjölk - 250 ml
- Jordnöt muskot - efter smak
- lagerblad
Förberedelse:
- Hacka löken fint, krossa vitlök, stek i 5-7 minuter, rör om hela tiden.
- Tillsätt malet kött, rör om tills det är jämnt, stek tills den röda färgen försvinner och rör om hela tiden.
- Tillsätt salt och peppar, sänk värmen, stek malet i ytterligare 5-10 minuter.
- Tillsätt lite varmt vatten i pannan (för att täcka malet kött), låt sjuda på låg värme tills vattnet förångas helt. Täck inte över med lock!
- Matlagning bechamel. Smält och värm smöret i en stekpanna eller stekpanna. Tillsätt mjöl (inte "kasta in" allt på en gång, utan häll i det, som om du siktar). Häll i mjölk, tillsätt lavrushka och låt sjuda i 10-15 minuter utan att sluta röra. Tillsätt salt, peppar, muskotnöt. Ta bort lagerblad.
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, men underkoka i 3-5 minuter, vi behöver en bra al dente. Kasta i ett durkslag utan att skölja med vatten.
- Lägg pastaen i såsen, "koka" i 3-4 minuter.
- Tillsätt malet kött, rör om, servera omedelbart.
Marinpasta med svamp
Den här gången kommer vi att diversifiera skålen med en annan populär ingrediens för pasta - svamp. Champignons är bäst, helst färska. Som en sista utväg kan du använda frysta.
Ingredienser för 4 portioner:
- Skumpasta - 400 g
- Köttfärs - 300 g
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Stor lök
- Färska champinjoner - 150 g
- Olivolja (eller någon vegetabilisk olja)
- Salt och malet peppar efter smak
- Hårdost - 50-80 g
Förberedelse:
- I det här fallet är det bättre att skära löken inte särskilt fint. Undertryck vitlök. Stek lök och vitlök i olja i 5-7 minuter.
- Klipp champignonerna. Inte grunt! Tillsätt i lök och vitlök, stek väl på medium värme, rör om hela tiden.
- Lägg antingen den resulterande svampsteken åt sidan eller ta en annan stekpanna för malning.
- Stek malet i 5-7 minuter tills den röda färgen försvinner. Tillsätt ett halvt glas varmt vatten, salt, peppar och låt sjuda på låg värme i 30 minuter utan lock.
- Blanda köttfärs och svamp med lök, låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Du kan lägga till torkad basilika.
- Koka al dente skum. Kasta i ett durkslag utan att skölja med vatten, som vanligt.
- Blanda pasta med köttfärs och svamp, servera mycket varmt.
Marinpasta i ugnen
En annan version av pasta med béchamelsås, men bakad i ugnen under en ostskorpa. Använd inte långa typer av pasta till detta recept, bästa skum eller liknande. Du får en slags kalorifattig pastagryta, men mycket välsmakande! Även den minsta noga kommer att gilla det.
Ingredienser för 4 portioner:
- Skumpasta - 400 g
- Köttfärs - 400 g
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Lök - 1 st. (genomsnitt)
- Morötter - 1 st.
- Olivolja (eller någon vegetabilisk olja)
- Salt och malet peppar efter smak
- Smör - 150 g
- Mjöl - 80 g
- Mjölk - 250 ml
- Jordnöt muskot - efter smak
- lagerblad
- Hård ost - 80-100 g
Förberedelse:
- Hacka löken fint, krossa vitlök, riv morötterna. Stek allt i olja i 5-10 minuter.
- Tillsätt malet kött, rör om och stek tills den röda färgen försvinner och rör om hela tiden. Tillsätt salt och peppar.
- Förbered såsen. Smält och värm smöret i en stekpanna med tjocka väggar. Gradvis, som om du siktar, tillsätt mjöl. Häll i mjölk, tillsätt lavrushka och låt sjuda i 10-15 minuter utan att sluta röra. Tillsätt salt, peppar, muskotnöt. Kasta lövbladet. Ta bort såsen från spisen.
- Koka pasta samtidigt enligt anvisningarna på förpackningen, men underkokta i 3-4 minuter. De måste vara fasta.
- Förvärm ugnen till 200 grader.
- Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja (du kan använda ett djupt bakplåt).
- Lägg först pastaen, sedan malet kött, häll över såsen och strö generöst med riven ost.
- Lägg skålen i en förvärmd ugn och baka i 20-25 minuter.
Marinpasta nästan bolognese
Egentligen är den närmaste släktingen till sovjetisk marinpasta den berömda Bolognese-pastaen, en av de mest populära italienska rätterna i hela världen. Vi föreslår att du antar det klassiska receptet för bolognese sås, men att minska antalet ingredienser och förenkla beredningen. Vi dike bacon, selleri och färsk oregano. Om du hittar färsk grön basilika (inte lila) till salu kommer det att bli bra, men du kan klara dig med torkad eller till och med använda en färdig blandning av italienska örter som finns på vilken kryddbänk som helst.
Ingredienser för 4 portioner:
- Pasta (helst spagetti) - 400 g
- Köttfärs - 400 g
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Glödlampor - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Passat tomatpuré - 500 g
- Grädde - 200 g
- Olivolja
- Salt och malet peppar efter smak
- 2-3 kvistar grön basilika
- Torkad oregano, torkad basilika eller torkad italiensk örtblandning
Förberedelse:
- Finhacka lök och vitlök, riv morötterna på ett grovt rivjärn, stek i en djup stekpanna i 5-7 minuter.
- Tillsätt malet kött, rör om med en träspatel, rör om aktivt tills den röda färgen försvinner helt.
- Tillsätt grädde, låt sjuda i 10 minuter, var försiktig så att du inte kokar.
- Vi fortsätter med passatvindar och basilika som tidigare. Om du hittar grön basilika, mala den med en mixer tillsammans med passatvinden. Om inte, häll bara hela passatvinden i köttet på en gång.
- Tillsätt salt, peppar, torkade örter, blanda allt ordentligt.
- Simma utan tak över mycket låg värme i minst 1 timme, rör om ibland med en spatel.
- Koka spaghetti al dente.
- Blanda inte med köttfärs! Lägg spagettin i skålar och häll såsen över toppen. Ost är inte helt lämpligt här, utom för barn.
