Hemlagad mat är mycket trevligare än livsmedelsbutiker. När allt kommer omkring är sammansättningen av hemlagad mat alltid känd, deras färskhet orsakar inte oro, till skillnad från livsmedelsbutiker. Till exempel är ostmassa en lättfördärvlig produkt. För att göra den lämplig för livsmedel under lång tid lägger tillverkare till alla slags tillsatser som förhindrar förstörelse av livsmedel. Som ett resultat kan produkten stå i hyllorna i flera månader. Vilken typ av friskhet kan vi prata om?
Ostmassa är en mycket välsmakande produkt, snacks med den är bland de första som "flyger iväg" från bordet. Men eftersom ost av god kvalitet inte är billig i butikerna, har inte alla råd att köpa den hela tiden. Men det finns en väg ut: du kan laga denna maträtt hemma med egna händer. Kostnaden för en sådan maträtt kommer att vara flera gånger lägre och smaken och användbarheten kommer att vara flera gånger högre än butikens.
Det finns många recept för att göra ostmassor, om de följs kan du få produkter som skiljer sig från varandra, inte bara i smak utan också i konsistens. Därför, om du vill laga mjuk krämig, hård klassiker, smält med olika tillsatser eller andra ostmassor, rekommenderar jag dig att bekanta dig med enkla recept.
Ostmassa: tips för matlagning
De flesta ostmassor tillagas inom 30-40 minuter, huvuddelen av tiden (upp till en dag) ägnas åt kylning och stelning av produkten. Och så att processen att laga mat går som ett urverk, och produkten i sig visar sig vara god och så hälsosam som möjligt, är det viktigt att följa vissa regler för dess beredning:
- för beredning av ostmassa bör du endast använda färsk hemlagad keso med medelhögt och lågt fettinnehåll eller lättfördärvlig smulig kockost med låg fetthalt (ostmassa och ostmassa fungerar inte)
- laga skålen, helst i en tjockbottnad behållare med en non-stick beläggning;
- för att ge osten en rundad form, bör du använda utrustning som är särskilt utformad för detta, om den inte finns där kan du använda improviserade köksredskap - ett durkslag (sil) och gasbind.
Bearbetad ostmassa
Det enklaste receptet för bearbetad ost. När du förbereder en produkt krävs inga speciella färdigheter och förmågor.
Ingredienser:
- 1 kg medelfett keso;
- en matsked italienska örter (eller vilken aromatisk smak som helst efter din smak);
- 2 ägg;
- 2 tsk soda;
- 200 gram smör;
- en tesked salt (5 gram).
Recept:
Blanda keso i en behållare (du kan torka den ett par gånger genom en sikt), läsk, smör och ägg. Vispa dessa ingredienser med en mixer tills de är jämna.
Om en gryta med tunn botten används för att laga mat, lägg den sedan på ångbadet och koka ostmassan och äggmassan tills den blir viskös och blank. Uppnå fullständig upplösning av ostklumparna.
Tillsätt salt och kryddor till den beredda heta massan, blanda väl och häll i formar eller i en stor form. Låt produkten svalna i tre till fem timmar.
Lätt ostmassa
Ingredienser:
- 500 gram mager ost (2% är lämplig);
- 5-7 gram salt;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- ett halvt glas gräddfil 10%;
- ett litet gäng dill eller persilja.
Recept:
Hacka örter och vitlök så liten som möjligt, mala dessa ingredienser i en mortel. Blanda keso med gräddfil, salt och en blandning av örter och vitlök. Låt ostmassan stå vid rumstemperatur i en timme och kyl den sedan. Förvara i en tätt tillsluten behållare.
Produkten är lämplig för dem som följer figuren. När allt kommer omkring är kaloriinnehållet i maten bara 120-150 kcal, beroende på fettinnehållet i ingredienserna som används.
Mejerifri ostmassa
De flesta ostrecept använder mjölk, men du kan laga maträtten utan denna produkt. Att laga mat enligt receptet nedan tar bara 30 minuter, men maten ska infunderas i minst åtta timmar.
Ingredienser:
- 4 kyckling äggulor;
- 10 gram salt;
- 1 kg keso;
- en tesked salt;
- 100 gram smör (med ett fettinnehåll på mer än 75%).
Recept:
Smält smöret i mikrovågsugnen eller vattenbadet. Blanda keso med bakpulver, salt och äggulor.
Placera smält smör och ostmassa i en tjockbottnad behållare och koka blandningen tills ostkornen löses upp (15-20 minuter).
Häll massan i en form, efter kylning, lägg den i kylen i minst tre timmar.
Hård ostmassa
Osten enligt detta recept visar sig vara mycket välsmakande, måttligt salt. Nackdelen är att det tar två dagar eller mer att mogna. Men om allt görs korrekt kommer inte smaken på produkten att göra dig besviken.
Ingredienser:
- ett kilo keso (hemlagat fettinnehåll);
- liter mjölk;
- 100 gram smör;
- en tesked bakpulver och samma mängd salt;
- 3 ägg (helst hemlagade).
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
Mal keso flera gånger genom en sil tills produkten är helt homogen. Sätt mjölken på elden när den kokar, lägg ostmassan i den och koka i några minuter. Lämna inte kaminen, rör om blandningen hela tiden så att den inte brinner.
Kasta ostmassan i ett durkslag efter att ha täckt den med flera lager gasväv. Låt det vara i några minuter.
Så snart vattnet slutar flyta från ostmassan, placera det i en metalltjockbottenbehållare, tillsätt salt, läsk, ägg, smör i den och blanda. Värm blandningen till 80-90 grader och avlägsna den omedelbart från värmen.
Överför den heta osten till en emaljgryta kantad med ostduk, sätt förtrycket på den. Viktigt: ostens hårdhet beror på förtrycket.
Efter tre till fem timmar, töm vätskan som frigörs från osten, ändra pressen till en tyngre. Efter en dag eller två kan maten ätas.
Ostmassa från kefir och gräddfil
För att inte förstöra osten när du förbereder den från dessa produkter är det viktigt att observera proportionerna av kefir och gräddfil. Huvudvillkoret är att dessa ingredienser måste delas lika.
Ingredienser:
- 500 ml gräddfil
- 500 ml kefir (desto fetare, smakligare och mer tillfredsställande kommer själva osten att visa sig);
- en tesked salt;
- en tesked kryddig ört efter smak.
Recept:
Mät upp all mat med hjälp av en mätkopp och måttsked. Rör om gräddfil, den vanligaste kefiren och saltet. Täck sikten med gasbind i flera lager och häll sedan den beredda blandningen i den. Knyt ostduken i en knut, sätt förtryck på osten och lägg den i kylen i ett par dagar så att överflödig vätska blir glas.
Två dagar senare, tillsätt en tesked med kryddor till den färdiga ostmassan, blanda. Rulla en korv med en diameter på fyra till fem centimeter ur keso och linda den i folie. Efter ett par timmar kan osten ätas.
Viktigt: tillsatsen av kryddor förbättrar ostens smak avsevärt; utan örter har produkten en outtryckt smak och specifik arom.
Ryazhenka ostmassa
Osten tillverkad enligt detta recept smakar ganska intressant. Receptets främsta plus är att endast en ingrediens krävs för att göra ost - jäst bakad mjölk.
Recept:
Häll en liter jäst bakad mjölk i en emaljpanna, värm produkten till 50 grader på låg värme och ta bort den omedelbart från spisen. Värm under inga omständigheter den fermenterade bakade mjölken över den angivna temperaturen, annars kommer du helt enkelt att förstöra den, eftersom ost inte fungerar.
Häll varm jäst bakad mjölk i en plastbehållare och lägg den i frysen i flera timmar. Hacka den frysta produkten i bitar på 2-3 centimeter med en skarp kniv, överför den till en bomullshandduk och häng över en kastrull eller handfat. Efter 36-48 timmar kan osten ätas.
Råd: om du behöver få en tätare ost måste du hålla den upphängd i två dagar. Under denna tid kommer en tillräcklig mängd vätska att rinna ut ur den och maten blir mycket tjockare.
