Dorado tillhör de typer av fisk som är lågbenade. Den kan bakas, stekas och stuvas, men det är mycket viktigt att följa en regel - den kan inte kokas länge, annars kan det ömma köttet bli gröt.
Det är nödvändigt
-
- För det första receptet:
- fiskkroppar;
- salt;
- vitpeppar;
- paprika;
- lök;
- ingefära;
- Körsbärstomater;
- olivolja.
- För det andra receptet:
- fiskfilé;
- rosmarin;
- vegetabilisk olja;
- brandy;
- salt;
- peppar;
- lök;
- vegetabilisk olja;
- zucchini;
- morot;
- grädde;
- gröna pepparkorn;
- gröna.
- För det tredje receptet:
- dorado;
- schalottenlök;
- vitlök;
- olivolja;
- vegetabilisk olja;
- senap;
- grädde;
- fiskbuljong;
- gröna.
Instruktioner
Steg 1
För att baka dorado med grönsaker, ta 2 fiskkroppar, töm dem och skölj dem under rinnande kallt vatten, torka med en servett och gnugga med en blandning av salt och peppar på alla sidor. Tvätta röda och gula paprika, en i taget, kärna dem och skär dem i remsor. Hacka en lök i ringar och hugga en liten bit färsk ingefära. Skär 5 körsbärstomater i skivor. Värm 2 msk olivolja i en stekpanna och stek de beredda grönsakerna i 4 minuter, krydda sedan med vitpeppar, salt och lägg på en tallrik. Fyll fisken med grönsaker och lägg den på ett bakplåt kantat med bakpapper. Lägg fisken i ugnen och baka vid 180 grader Celsius i högst 20 minuter.
Steg 2
Stek dorado med paprika. För att göra detta, ta 600 gram fiskfilé med en kvist rosmarin och lägg i en varm stekpanna med vegetabilisk olja. Häll 30 gram konjak över fisken efter två minuter och vänd den till andra sidan. Krydda med salt och peppar, fortsätt att steka i ytterligare 2 minuter och överför sedan filéerna till en tallrik. Skär 2 lök i halva ringar och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan 100 gram vatten. Skär 2 zucchini i remsor och skär en stor morot. Häll 3 msk vegetabilisk olja i en stekpanna och stek grönsakerna på medelvärme. Ta bort grönsakerna och tillsätt 200 gram grädde och några matskedar vatten till såsen som finns kvar efter dem. Koka och förånga innehållet i pannan något. Tillsätt en matsked gröna pepparkorn och fisk till rosmarin och värm väl. Överför fisk och grönsaker till en tallrik, häll över såsen och strö över hackade örter.
Steg 3
För dorado gryta, ta en liten fiskkropp, tarmen och ta bort fenorna. Förbered en djup stekpanna. Hacka 2 schalottenlökar och 3 vitlöksklyftor så små som möjligt. Stek dem i en blandning av en matsked olivolja och samma mängd vegetabilisk olja, tillsätt sedan 2 matskedar senap, rör om och låt sjuda allt på låg värme i två minuter. Häll i 200 gram tung grädde, 100 gram fiskbuljong och blanda alla ingredienserna ordentligt. Doppa fisken i såsen, låt sjuda på låg värme i 10 minuter, vänd och ta bort den från värmen efter 7 minuter. Servera med ris och garnera med örter.
