Kotletter är en vanlig maträtt. Det räcker att förbereda en sidrätter för dem, och en enkel middag är klar. Men om så önskas är det lätt att förvandla den, och då blir den vanliga maträtten till en gourmetdelikatess. En aptitretande sås ger den en ny smak och ytterligare saftighet. Gör hamburgare i gräddsås så det är inte troligt att du går tillbaka till de gamla tråkiga recepten.
Köttskivor i gräddsås
Ingredienser:
- 250 g fläsk
- 150 g nötkött
- 100 g vetebröd
- 100 ml mjölk
- 1 lök;
- 80 g hård osötad ost;
- 1/3 tsk malen svartpeppar;
- 3/4 tsk salt;
- vegetabilisk olja;
För såsen:
- 1 msk. smör och mjöl;
- 3 msk. gräddfil;
- en nypa salt.
Tvätta köttet, torka det och skär i tärningar. Skala löken och skär i fjärdedelar. Blötlägg brödet i mjölken. För allt genom en köttkvarn, krydda med peppar, salt och blanda väl, helst med händerna. Rulla malet kött till bollar och tryck ner dem något och forma kotletterna.
Smält smöret i en stekpanna eller kastrull. Häll mjöl där, stek det lite tills det blir ljusbrunt, tillsätt sedan gräddfil och salt. Håll blandningen på låg värme tills den är tjock.
Förvärm ugnen till 180oC. Smörj en ugnsskål med vegetabilisk olja, lägg köttbullar i den, täck dem med vit sås. Häll 1/2 msk i skålen. varmt vatten och baka kotletterna i gräddsås i en halvtimme. Strö riven ost 5 minuter före tillagningen.
Leverkotletter i gräddsås
Ingredienser:
- 750 g nöt- eller fläsklever;
- 1 msk. mjölk;
- 250 g osaltad ister;
- 7 vitlöksklyftor
- 1 tsk soda;
- 1 tsk salt;
- 3 msk. mjöl;
- vegetabilisk olja;
För såsen:
- 2 lökar
- 100 ml gräddfil
- 1/3 tsk salt.
Blötlägg levern i mjölk i 30 minuter, skölj den med kallt vatten och skär försiktigt gallgångarna. Skär slaktbiprodukterna i små bitar, rotera dem i en köttkvarn eller hugga dem i en mixer. Krossa vitlök i en speciell press eller riv, finhacka ister. Kombinera alla beredda ingredienser med natron, salt och mjöl och blanda ordentligt så att inga klumpar bildas.
Värm olja i en kraftig stekpanna. Så snart det börjar knäcka, steka leverkotletterna i det och få massa med en matsked tills det är guldbrunt. Överför dem till en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett.
Fräs tärnad lök i vegetabilisk olja i samma skål som skålens bas. Så snart det är brunat, tillsätt salt, lägg det i en skål, häll över gräddfil och rör om.
Vik kotletterna i en kastrull, omväxlande med lager sås, täck och låt sjuda vid en lägsta temperatur i 15-20 minuter.
