Många känner till snabbnudlar som säljs i stormarknader till låga priser. Serveras och vördas i Japan som en häftklammer på restauranger, denna produkt uppfattas i väst och i Ryssland som lågkvalitativ, icke-näringsrik mat som bara kan ätas om kylskåpet är helt tomt.
Nudlar uppfattas på ett helt annat sätt hemma. Här är nudlar, om inte den hälsosammaste produkten, så verkligen en maträtt som du kan äta varje dag utan rädsla för din hälsa. Smaken på en riktig japansk maträtt är också påfallande annorlunda än snabbnudlar.
Japanska köksexperter tror att en tallrik med nudlar är en mikrokosmos. I den, för japanerna, röker berg, hav rinner, floder pulserar. Kocken erbjuder människor inte bara en maträtt utan en viss stämning. Efter att ha smakat en sådan maträtt en gång vill du smaka på den om och om igen.
Varför detta är så kan du bättre förstå genom att titta på filmen "Sushi girl", som förklarar och visar hela filosofin för matlagning.
Hur man lagar nudlar
Om du inte har tillräckligt med tid kommer vanliga snabbnudlar att göra. Men det är bättre att laga nudlarna själv.
I Japan används speciella mjöl med lågt och högt vegetabiliskt protein för att göra nudlar. Men i andra länder är det inte så vanligt vetemjöl kommer att göra det.
Du kommer behöva
- ¾ glas mjöl
- 1 ägg
- ¾ matskedar salt
- 1 matsked vatten
Hur man lagar mat
Blanda torra ingredienser. Gör ett hål i mitten. Häll ägget och vattnet i hålet. Blanda försiktigt. Knåda sedan degen. Det borde vara svårare än bröddeg. Degen görs när den inte längre är klibbig. Lägg handen till degen, lyft den. Om degen faller av och faller på en sekund behöver du inte längre knåda. Om degen är för klibbig, tillsätt lite mjöl och knåda igen. Om det är för torrt, tillsätt lite vatten.
Håll degen i en fuktig handduk innan du rullar. På sommaren skjuts det upp i 30 minuter och på vintern upp till två timmar. Därefter kan degen rullas ut.
Ta en degkula, strö lite mjöl på den och börja rulla. Resultatet ska vara en platt cirkel ca 1 mm tjock. Om degen börjar klibba, tillsätt mer mjöl. Om det inte rullar ut, låt det sitta i 1-2 minuter.
Lägg degen på en förmjölad skärbräda. Vik degen två gånger och damm den med mjöl. Ta en stor platt kniv och börja skära degen i remsor. Strö mjöl på degen då och då. När nudlarna har skivats, separera dem med fingrarna utan att skära dem.
Placera nudlarna i kokande saltat vatten. Det är viktigt att lägga i separata remsor och inte i en klump, annars kommer nudlarna att hålla ihop. Rör om nudlarna med ätpinnarna. Tillagningstiden tar ungefär fyra minuter. Smaka på nudlarna innan du dränerar av vattnet. Om nudlarna är mjuka är de färdiga.
Vissa kockar rekommenderar att du lagar nudlarna med bakpulver istället för saltat vatten. I det här fallet är smaken mer autentisk.
Hur man gör soppa
Buljong är en viktig del av japanska nudlar. Sanna mästare i japanskt kök lagar mat i flera timmar, och ibland till och med dagar. Totalt finns det tre huvudvarianter av nudelbuljong: soja, miso och saltad. Fläsk, kyckling eller skaldjur används vanligtvis för att laga buljongen. Sedan tillsätts salt, sojasås eller miso. Du kan koka ett enkelt lager på en kub och lägga till sojasås i den.
Men det finns ett mer komplext och läckert recept.
Du kommer behöva
- 1,5 liter vatten
- 50 g ingefära
- 3 vitlöksklyftor, skalade
- gröna lök efter smak
- 1 msk sojasås
- 1 matsked skull
- 1 msk salt
- 1 msk sesamolja
Hur man lagar mat
Gnid fläskköttet med salt och kyl det över natten. Nästa dag, lägg skivad ingefära, vitlök, grön lök och fläsk i en kastrull. Täck allt med vatten och koka buljongen. Ta bort fett och kalk från buljongen. Koka sedan i en och en halv till två timmar. Låt buljongen svalna. Ta ut fläskköttet. Skär den i tunna bitar.
Förbered resten av ingredienserna och nudlarna. Som extra ingredienser kan du använda kokt ägg, grön lök, fläskkilar, spenat, kinakål, majs, gröna ärtor och alla grönsaker.
Koka buljongen igen och tillsätt sojasås, sake, salt och sesamolja. Låt allt sjuda på låg värme tills det är ömt.
Lägg nudlarna på skålar och lägg på buljongen. Tillsätt resten av ingredienserna.
