Rova är en korsblommig växt som anses vara en av de äldsta bland de odlade. Rova odlades i forntida Egypten, även om rotgrödan endast ätts av representanter för de fattigaste och mest privilegierade klasserna. Men över tiden förvärvade kålrot många beundrare bland andra delar av befolkningen, först i antika Rom och sedan i hela Europa. I Ryssland var kålen nästan den viktigaste livsmedelsprodukten fram till 1700-talet. Rovor kan användas för att göra många olika rätter, till exempel soppor.
Kålsoppa med nötkött
Ingredienser:
- 400 g rovor
- 600 g nöt- eller kalvköttmassa
- 200 g morötter
- 150 g lök
- 150 g rödlök
- salt peppar
- färska kryddor
Matlagning steg för steg:
1. Skölj en bit nötkött noggrant under rinnande vatten och hugga den inte särskilt grovt. Lägg köttet i en kastrull och häll i rent filtrerat vatten så att köttet är helt nedsänkt. Koka upp på måttlig värme.
2. När vattnet har kokat, ta bort skummet med en sked med skår och koka köttet i cirka 40 minuter - nötköttet ska vara helt kokt. I slutet av tillagningen, tillsätt salt i buljongen efter smak.
3. Skär de tvättade och skalade morötterna i runda skivor. Skala de skalade och röda lökarna och hugga fint. Hacka de skalade rovorna i tunna bitar eller remsor. Tillsätt lök till det kokta köttet och håll på elden i cirka fem minuter.
4. Rör i morotsskivorna och fortsätt laga i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan rovorna och koka soppan i cirka 15 minuter tills alla grönsaker är mjuka. Krydda efter smak. Häll den beredda soppan i skålar och servera med hackade örter. Den ungefärliga produktionen är 7-8 portioner.
Kålsoppa med pumpa och korn
Ingredienser:
- 500 g rovor
- 300 g pumpa
- 1 stor lök
- 1 medelstor morot
- 2 stjälkar selleri
- 1 palsternackrot
- 1 kopp pärlkorn
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 2 liter grönsaksbuljong
- salt peppar
- vegetabilisk olja
- färsk persilja
Matlagning steg för steg:
1. Häll pärlkorn i en kastrull och täck med rent filtrerat vatten. Lämna det över natten för att blötlägga spannmålen. Skala löken och hugga fint i skivor. Häll solrosolja i en tjockbottnad kastrull, värm, tillsätt lök och stek tills den blir transparent.
2. Hacka de skalade morötterna i fyrkantiga bitar. Skär selleri i halvcirkelformade skivor. Rör om morötterna till stekt lök, rör om med en träsked eller spatel. Skala och hugga palsternackor och rovor i små fyrkantiga bitar. Rör i rötterna i grönsaksfisken.
3. Skär av pumpans hud och skär köttet i ganska stora fyrkantiga bitar. Tillsätt i kastrullen till tillagningsmåltiden. Stek alla grönsaker lite och tillsätt sedan grönsaksbuljongen. Krydda efter smak med malt svartpeppar. Hacka rosmarinbladen (du får 1-2 msk örter), lägg i soppan.
4. Koka upp vätskan i en kastrull, tillsätt salt efter smak. Lägg nu till pärlkornet och koka soppan i ungefär en halvtimme på låg värme. Häll den beredda soppan i portionerade skålar eller skålar och garnera med finhackad persilja. Servera omedelbart.
Rovssoppa med kycklingbröst
Ingredienser:
- 500 g kycklingbröstfilé
- 200 g rovor
- 2 paprika
- 1 stor morot
- 1 medelstor lök
- 1-2 lagerblad
- salt peppar
- solrosolja
- färska kryddor
Matlagning i etapper:
1. Skölj filéerna, lägg i en kastrull och täck med rent filtrerat vatten. Placera behållaren på spisen och koka upp den. Använd en slitssked för att ta bort skum, minska värmen och koka tills kycklingen är helt kokt.
2. Hacka de skalade rovorna i kuber eller remsor, lägg i pannan med den färdiga kycklingen. Koka i 5 minuter. Skala lök och morötter. Mal och stek i en kastrull i solrosolja tills den är gyllenbrun. Rör om den kokta steken i soppan.
3. Krydda skålen med salt och malet peppar efter eget tycke. Skölj lagerbladen och lägg i en kastrull. Koka på måttlig värme i cirka 10 minuter mer - rovor ska koka.
4. Skölj greener, skaka av, hugga. Häll kålsoppan i skålar och strö varje portion med färska örter. Servera omedelbart.
Rovssoppa med ärtor
Ingredienser:
- 2 rovor
- 2 medelstora morötter
- 1 kopp torra ärtor
- 3 msk. matskedar vegetabilisk olja
- 1 lagerblad
- salt peppar
- malet koriander
- färska kryddor
Matlagning i etapper:
1. Skölj torra ärtor väl, lägg i en djup skål och täck med rent filtrerat vatten. Låt ärtorna stå i några timmar (beroende på ärtarnas kvalitet), eventuellt över natten. Placera i en sil eller durkslag på morgonen. Koka vatten eller lager i en separat kastrull. Tillsätt ärtor, rör om. Koka på måttlig värme tills ärtorna är ömma. Krydda med salt och peppar under tillagningen och tillsätt tvättade lagerblad.
2. Skala och hugga blodet och rovorna i små kuber eller remsor. Stek i solrosolja i en stekpanna. Krydda efter smak med malt peppar och koriander.
3. Rör i grönsaksristen över de kokta ärtorna. Prova saltsoppa. Salt vid behov. Koka skålen på måttlig värme i 10 minuter. Ta bort den kokta soppan från värmen och låt den stå på spisen ett tag, täckt med lock.
4. Häll den beredda soppan i skålar efter 15 minuter. Skölj gröna, skaka av droppar, hugga och strö en stor nypa i varje portion. Som alla ärtsoppor kan den här serveras med krutonger - stekt vete eller rågbröd, så soppan visar sig vara särskilt god. Detta är ett ganska enkelt recept där ärtornas mjukhet kan varieras efter eget tycke.
Uzbekisk rovssoppa
Ingredienser:
- 500 g nötmassa
- 150 g rovor
- 200 g lök
- 200 g morötter
- 1 stor röd paprika
- 3 stora tomater
- 400 g potatis
- 100 g ris
- 2 torkade chilipeppar
- 5 g vard koriander och kummin
- salt peppar
- vegetabilisk olja
- färska kryddor
Matlagning steg för steg:
1. Skölj en bit kött och skär i små fyrkantiga bitar. Skala och hugga alla grönsaker i ungefär samma medelstora bitar. För att skala tomaterna, koka vatten, häll det i en djup skål och sänk varje tomat där i några sekunder efter att ha gjort korsformade skär på tomaterna. Det här lilla tricket ger dig skalade tomater på nolltid.
2. Skölj riset väl. Lägg i en skål, täck med kallt vatten och låt det stå ett tag. Stek lökarna i uppvärmd solrosolja tills de är genomskinliga i en tjockbottnad kastrull som inte bränner mat. Rör i köttet, saltet och koka på svag värme i 15 minuter.
3. Tillsätt bitar av rovor och morötter, stek i 5 minuter. Rör i tomater och paprika och låt sjuda lite mer (ca 3 minuter). Tillsätt potatis, tillsätt kummin med koriander efter 5 minuter, lägg till chilipuder. Fortsätt att simma grönsaker i 5 minuter.
4. Häll i cirka två liter rent filtrerat vatten och tillsätt salt efter smak. När det kokar, ta bort skummet med en skårad sked. Täck över potten och koka i 10 minuter. Tillsätt ris och koka tills flingan är klar. Häll den färdiga skålen i portionerade skålar och servera med örter.
Rovssoppa vegetarisk
Ingredienser:
- 1 kålrot
- 1 sötpotatis
- 1 potatis
- 1 medelstor morot
- 1 grön paprika
- 1 liten lök
- 70 g blomkål och vanlig kål
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk. en sked tomatpuré
- 1 torkad varm peppar
- 1 massa dill
- salt-
- vegetabilisk olja
Matlagning i etapper:
1. Skala rovor, sötpotatis och potatis och hugga i små fyrkantiga bitar. Skölj dill, skaka av den, hugga fin. Mal torkade paprika. Skala vitlöken, skär den på mitten och ta bort den gröna mitten. Kasta bort den och hugga kryddnejlikans massa mycket fint.
2. Hacka de skalade lökarna och morötterna (morötterna kan rivas), lägg i en kastrull med uppvärmd olja och stek tills lökarna blir transparenta. Skölj grön paprika, ta bort stjälken, skiljeväggar och frön, skär massan i små bitar, lägg till morots- och lökstekningen och koka en stund.
3. Hacka vanlig kål fint nog, rör om med stekta grönsaker och koka ett tag. Överför alla stekta grönsaker till en kastrull, tillsätt rovor med potatis och sötpotatis samt blomkålsblomstrar. Häll i ungefär två och en halv liter varmt vatten, tillsätt salt efter smak. Koka i ca 20 minuter efter kokning.
4. Rör i tomatpasta, hackad vitlök och peppar i slutet av tillagningen. Häll i dill, rör om och håll den på elden i ungefär en minut och låt den kokta soppan ligga under locket i 10 minuter. Servera till bordet. Det visar sig en lätt soppa utan extra kalorier.
Tips: Du kan välja att lägga till peppar. Vitkål kan ersättas med Savoykål i samma proportion.
