Chechil är det riktiga namnet på rökt ost flätad i snäva, vackra flätor. Denna form är bara en av sorterna. Denna ost är en nationell kaukasisk maträtt och den tillverkas exklusivt för hand.
allmän information
Chechil har en ovanlig smak som påminner om suluguni. Detta beror på att båda dessa ostar är gjorda av liknande ingredienser. Den mest slående skillnaden är grisens sura smak. Chechil, som suluguni, är baserad på komjölk. Processen med att bilda den slutliga produkten är radikalt annorlunda.
Pigtail historia
Författaren till den ovanliga flätan är Karan Abrahamyan, som länge innehaft positionen som chef för osttillverkningsavdelningen. Idén bekräftas av ett speciellt patent. Pigtail-formen är inte en nationell tradition för att göra chechilost. Det här är bara ett reklamstunt som skulle locka uppmärksamhet hos köpare.
Traditionell kaukasisk chechil lämnas i form av trådar eller de fylls i speciella behållare. Det finns en så kallad kvalitetsstandard. Du kan kontrollera att ostproduktionen är korrekt med en nål. Om tråden lätt passerar genom öglan, är detta en högkvalitativ och riktig chechil.
Tillverkningsprocess
Processen med att tillverka chechilost består av flera steg. Först värms komjölk till 30-35 grader. Sedan tillsätts pepsin till det, vilket är ett enzym av animaliskt ursprung. Tack vare denna kombination av ingredienser blir mjölken till en mycket tjock och elastisk massa. Blandningen värms upp till en temperatur på 57-60 grader, under vilken mjölkblandningen bryts ner i flingor.
Sedan skickas ostmaterialet till solen. Under en tid värms chechilen upp av solens strålar, varefter det mest avgörande ögonblicket kommer. Småostkakor sträcks av händer i tunna långa trådar. I antiken fanns det en standard i Armenien - osttrådens tjocklek bör inte överstiga 1 mm.
Det sista steget i att göra chechil är bildandet av själva flätorna. Ibland lindas trådarna helt enkelt i bollar och doppas i en salt lösning. Sedan formas chechilen till bollar eller flätas. Osten är i en saltad lösning i en månad, så dess produktion är inte bara mycket svår utan också en lång process. Ibland blandas chechil med ostmassa för att få en mer känslig konsistens.
En gyllene skorpa på flätan visas som ett resultat av rostning. Denna process är inte nödvändig, men efter värmebehandling blir chechils smak rikare. Det är därför flätor är så populära som ett ölmellanmål eller en salt ingrediens i sallader.
