Den mest populära italienska pestosåsen serveras med bröd, pasta och som tillbehör till kötträtter. Pesto-varianter finns också i andra länder. Denna mångsidiga sås har specialfunktioner i beredningen.
"Pesto" i översättning från italienska betyder "krossad" eller "krossad". Såsen bereds genom att mala ingredienserna i en mixer eller murbruk. Det finns många sorter av pesto, både traditionella och moderna.
Provinsen Ligurien med huvudstaden Genua anses vara födelseplatsen för pesto. Det är därför pesto på genoese är en klassiker av genren. Färsk basilika, vitlök och salt (helst grovt) males i en marmormörtel med en träpistel till en krämig konsistens. Tallar (italienska pinjenötter) läggs till där och gnuggas också. Efter att ha gnuggat luften tillsätts pecorinoost, riven tidigare på ett fint rivjärn och olivolja, naturligtvis, ligurisk och första pressning.
Det finns moderna pestorecept där ingefära och mynta, koriander, oliver, gröna oliver, spenat, koriander, citronskal och svamp läggs till den traditionella ingrediensen. För vegetarianer ersätts ost i pesto med miso pasta.
Såsen, som har blivit så populär över hela världen, är inte svår att köpa i butiken. Men den verkliga peston är värt att göra på egen hand eller besöka en italiensk restaurang. Faktum är att såsen i hyllorna blandas med automatiska maskiner och pinjenötter ersätts med billigare valnötter eller cashewnötter, kvaliteten på oljan där är lägre och parmesanosten är billigare.
Pesto kan tillsättas till lasagne, pasta, ravioli, gnocchi, minestronsoppa, den serveras med färskt bröd eller kex som aptitretare och även till grillat kött.
