Många japanska favoriträtter är inte kompletta utan användning av syltad ingefära. Du kan köpa den i stormarknader eller sushibarer. Men varför inte beta ingefära själv hemma?
Inlagd ingefära är ett mycket ovanligt krydda, men älskat av många fans av orientaliskt kök. Fina rosa tallrikar med en något söt smak används för att göra sushi och rullar, för att klä kötträtter och för att skapa unika exotiska såser. Och med tanke på de gynnsamma egenskaperna hos ingefära och dess rikaste kemiska sammansättning är det inte förvånande att ingefära i Land of the Rising Sun är stolt över varje bord och när som helst på året.
Betande ingefära bevarar den maximala mängden vitaminer och näringsämnen i slutprodukten. Tyvärr tappar färsk ingefära rot sitt näringsvärde ganska snabbt, och behandling av ingefära med marinad kommer inte bara att förlänga hållbarheten utan också säkerställa att alla dess fördelaktiga egenskaper bevaras.
För betning bör du välja släta, stora rötter med tät hud. De måste sköljas först och sedan rengöras. Ingefärahuden är tunn och kan lätt tas bort genom att skrapa med en kniv. Skalad ingefära skärs i tunna skivor, gnuggas med salt och kyls i ett par dagar.
Nu måste du ta hand om marinaden. Alla kända recept innefattar användning av risvinäger. Om du springer runt specialbutiker kommer det naturligtvis inte att vara ett stort problem. Men det är inte billigt alls. Därför är det fullt möjligt att ersätta denna ingrediens med vanlig äppelcidervinäger eller druvvinäger. Detta kommer att påverka smaken på originalprodukten något, men det kommer inte att vara så stor skillnad.
För att förbereda marinaden för 100 ml vinäger, ta en tesked grovt salt och en matsked socker. Blandningen kokas med ibland omrörning. Under tiden packas de saltade ingefärskivorna tätt i en glasburk och hälls över med varm, nylagad marinad. Hela massan tappas tätt, burken stängs med ett nylonlock och placeras på en mörk plats i en vecka. Därefter lagras den färdiga inlagda ingefära i kylen i flera månader.
Separat vill jag fästa er uppmärksamhet på att färgen på inlagd ingefära till stor del beror på åldern på de rötter som används. Efter betning har vuxen och lite gammal ingefära en gulaktig färg, men unga färska rötter får en rosa nyans av inlagda tallrikar under lagring.
