Fläskhjärta är gjord av tät muskelvävnad och har en speciell lukt. För att göra biprodukten mjuk krävs lång tillagning eller stygning. Men i färdig form skärs hjärtat lätt i tunna lager. Det kan serveras som en aptitretare, serveras vackert på en tallrik, eller så kan du göra aspic, som från tungan.
Det är nödvändigt
-
- fläskhjärta;
- svartpeppar;
- Lagerblad;
- morot;
- lök;
- purjolök;
- potatisar;
- bönor;
- kål.
Instruktioner
Steg 1
Skär fläskhjärtat på längden och ta bort stora blodkärl och filmer. Skölj med rinnande vatten, försök att ta bort blodproppar så mycket som möjligt.
Steg 2
Lägg en kruka med vatten på en eld. Om du planerar att koka grönsaker i buljong under hjärtat, lägg en full vattenkokare på den andra brännaren.
Steg 3
Lägg bitar av slaktbiprodukter i kokande vatten. Oavsett hur bra du tvättar ditt hjärta kommer det att finnas mycket skum från det koagulerade proteinet. Koka ditt hjärta i tio minuter. Ta bort det från buljongen och häll kokt vatten från vattenkokaren. Lägg på en tallrik.
Steg 4
Töm den smutsiga buljongen, tvätta pannan från det fastnat skummet runt kanterna. Häll i en ny sats kokande vatten från vattenkokaren. Krydda med salt efter smak. Lägg hjärtat i en kastrull och fortsätt laga.
Steg 5
Ta bort det framväxande skummet med en slitssked. Kontrollera regelbundet så att hjärtat inte fastnar i botten av potten, använd en sked för att ansluta den och vända den.
Steg 6
Koka fläskhjärtat i ungefär två timmar. En halvtimme innan du lagar mat, lägg en skalad liten morot i buljongen. Om moroten är stor, skär den i stora bitar. Lägg till några svarta pepparkorn, lagerblad och persilja. För att smaka kan du lägga till kryddpeppar och lökhuvudet, befriat från skalet.
Steg 7
Kyl in slaktbiprodukterna i buljongen. Hjärtat är täckt av luft med en mörk, blåsig skorpa.
Steg 8
Överför hjärtat till en skål och använd det omedelbart för matlagning. Om du lägger det kokta hjärtat i kylen, förvara det i en behållare med tätt lock eller täck med plastfolie.
Steg 9
Sil av återstående buljong. Koka purjolök, potatis, kål, bönor på den. Servera kokta grönsaker med hackat fläskhjärta. Strö hackade örter över skålen. Servera såsen separat.
Steg 10
Sås.
Kombinera ett par matskedar god tomatpuré med gräddfil. Ta gräddfil efter behag, ju mer den är, desto mjukare blir såsen. Tärningspipor eller pickles. Rör dem i såsen.
