Lung avser biprodukter med högt innehåll av vitamin B12 och B6. Fläsklungen innehåller också mikro- och makroelement som är användbara för kroppen: kalium, svavel, fosfor, järn, kobolt och zink.
Fläsklunggulashrecept
För att göra fläsk lunggulash behöver du följande produkter:
- 500 g lungor
- 1 lökhuvud
- 1 msk. l. tomatpuré;
- 1 msk. l. mjöl;
- 1 msk. l. Smör;
- 1 lagerblad;
- malen svartpeppar;
- salt.
Skölj fläsklungorna noggrant under rinnande vatten, lägg dem i varmt vatten och koka på svag värme i 1, 5-2 timmar, svalna sedan något och skär i tärningar cirka 30-40 gram. Strö över peppar och salt efter smak och stek i varmt smör i en stekpanna. Strö över de lätta bitarna med mjöl, tillsätt finhackad lök och stek, rör om ibland i några minuter till.
Överför sedan de stekta lungorna till en kastrull, tillsätt 2-2 ½ koppar brygga som erhållits från kokning av lungor, tomatpuré och lagerblad. Täck kastrullen med lock och låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter.
Servera fläsk lunggulash med kokt eller stekt potatis.
Fläsklungor med citron
För att laga fläsklungor enligt detta recept måste du ta:
- 850 g lungor
- 2-3 lökhuvuden;
- 4-5 st. l. Smör;
- 1 ½ msk. l. mjöl;
- 2 msk. l. 9% bordsvinäger;
- 1 tsk. strösocker;
- Skal av 1 citron;
- salt.
Blöt fläsk lungor i kallt vatten i 1,5-2 timmar. Skölj sedan, täck med rent kallt vatten och koka tills det är ömt i ungefär en och en halv timme. Efter det, töm vattnet och skär lungorna i små bitar.
Smält smöret i en stekpanna och stek de skalade finhackade lökarna. Tillsätt mjöl, blanda väl och lägg skalet från en citron riven på ett fint rivjärn. Värm allt över låg värme i 3-5 minuter.
Häll sedan i lite färdig köttbuljong, bordsvinäger, tillsätt kryddor efter smak, strösocker och salt. Rör om allt ordentligt, lägg lungbitarna och koka under omrörning hela tiden. Ta sedan bort från värmen och servera.
Fläsklungor i vin
För att förbereda kryddiga lungor i vin behöver du:
- 900 g fläsklungor;
- 2 lökar
- 1 stjälk purjolök
- 1 morot
- 1 tsk. strösocker;
- 6 pepparkorn
- 2 nejlika knoppar;
- 2 enbär;
- 160 ml vinäger;
- 30 g smör;
- 30 fläskfett
- 1 ½ tsk. tomatpuré;
- 250-300 ml köttbuljong;
- 130 ml Riesling;
- 80 ml grädde
- Lagerblad;
- malen svartpeppar;
- salt.
Blötlägg fläsklungorna i kallt vatten i 2 timmar, skölj sedan, täck med rent vatten, tillsätt skalade och finhackade grönsaker (lök, morötter och purjolök), socker, salt och kryddor (kryddnejlika, pepparkorn, lagerblad, enbär bär). Häll i vinägerna och låt lungorna sjuda under locket i ungefär en och en halv timme vid låg koka. Töm sedan vattnet, kyla lungorna och skär i tunna remsor.
I en stekpanna smälter du fläskfettet tillsammans med smöret och lägger ner lungorna. Koka lite, tillsätt köttbuljong och riesling. Täck över och låt sjuda ytterligare 7-10 minuter. Rör sedan in grädde, salt och peppar efter smak. Värm upp och ta bort från värmen.
