Bitter mörk choklad är en välsmakande och hälsosam produkt som ger godis vad de vill och samtidigt inte skjuter ut de extra punden så snabbt. Dessutom innehåller den en stor mängd antioxidanter som är värdefulla för människokroppen. Tyvärr finns det mycket choklad av låg kvalitet på den moderna marknaden. Så vilken produkt uppfyller kraven i GOST R52821-2007, som reglerar andelen riven och kakaosmör?
Hur man bestämmer kvaliteten på mörk choklad
För att inte misstas när du väljer en mörk variant av denna produkt måste du känna till ett antal regler som beskrivs i motsvarande GOST. Först och främst är det viktigaste den så kallade "styrkan", som bestämmer innehållet i kakaosprit.
Enligt kraven som beskrivs i Р52821-2007 är dess lägsta procentandel i mörk bitter choklad 55%. Denna information måste anges på produktens förpackning, enligt vilken konsumenten kan vägledas - vilken "styrka" att köpa. Vissa människor föredrar den”lätta” versionen på 55-60%, andra gillar den bittra versionen (från 60 till 65%), och andra väljer choklad med en procentandel kakaoslut från 65%.
Den maximala andelen kakaosprit i mörk choklad som säljs i alla länder är 95%.
Om du inte hittar information om procentandelen av denna ingrediens på förpackningen med choklad, lägg gärna tillbaka den på hyllan.
Tillgängligheten för kakaosmör reglerad av GOST är inte mindre än 33%. Det finns dock en nyans här, med hjälp av vilka vissa tillverkare strävar efter att minimera kostnaderna - ersättning av denna ingrediens med vegetabiliska oljor. En sådan produkt kommer alltid att förlora i kvalitet och fördelar med det traditionella receptet.
33% är det idealiska minimumet. Ändå tillåter de normer som antagits i Ryssland marknaden en produkt med en kakaosmörfraktion på 5% av den totala massan. Naturligtvis påverkar denna faktor produktens pris och smak, men valet förblir alltid hos konsumenten och det belopp han är villig att betala för produkten.
Professionella finsmakare av mörk choklad närmar sig produktvalsproceduren ännu mer noggrant och delar också upp länderna där kakaobönorna odlades.
Chokladmärken
Enligt en teststudie som utfördes 2013 av specialister från den interregionala offentliga organisationen "Society for the Protection of Consumer Rights" är följande chokladmärken de högsta kvalitetsprodukterna på den ryska marknaden:
80% bra bitter choklad från Krasny Oktyabr-företaget, producerat i Kolomna, nära Moskva. Denna produkt innehåller faktiskt 77,5% kakaolut, 37,5% smör och mindre än 3% ersättningsprodukter.
75% choklad, positionerad av tillverkaren "Confectionery Concern Babaevsky" som "elite". Produkten innehåller 73,6% kakao, 36,6% kakaosmör och mindre än 3% andra ekvivalenter.
70% choklad "Kreml" från TM "Vernissage" från LLC "Konfektyrfabrik uppkallad efter Krupskaya "från norra huvudstaden - 69,8% kakao, 37,6% smör och mindre än 3% andra ingredienser.
