Korrekt utvalda kryddor och kryddor gör maträtten smakrikare och mer uttrycksfull. En riktig kulinarisk specialist kan inte göra utan dem. Du måste dock överväga kompatibiliteten mellan kryddor och livsmedel, annars kan en hemlagad måltid bli en mycket obehaglig kulinarisk upplevelse.
Kött- och fiskrätter
Kötträtter kräver kryddiga uttrycksfulla kryddor. Peppar och kött utgör en oemotståndlig duo. Förutom de traditionella röda och svarta paprikorna, experimentera med mild vit paprika eller en platta med paprika. Nötkött får en oförglömlig piknik om du lägger till några kryddnejlika blomställningar under stygningen. Kompositionen kompletteras med en rökig ton av torkade katrinplommon. Kötträtter kryddas också med kvistar av timjan, merian, rosmarin, salvia och basilikablad. När du steker kött kan du inte krydda köttet direkt med kryddor utan oljan i vilken biffar, medaljonger, schnitzel etc. stekas. För att göra detta måste doftande kvistar nedsänkas i uppvärmd olja i några minuter och sedan avlägsnas.
Spelet har alltid en ganska skarp lukt. Enbärbär och örter som basilika, timjan och salvia kan hjälpa till att bryta ner det och betona den rika smaken av tätt, näringsrikt kött. Någon slags peppar fungerar också.
Hemlagade rätter i asiatisk stil som kycklingcurry eller surt fläsk kan kräva ytterligare kryddor som gurkmeja och ingefära. Kyckling har i allmänhet en ganska smaklös smak, men med rätt användning av kryddor öppnar den sig och får fantastiska toner. Marjoram, rosmarin, basilika, timjan, röd och svartpeppar fungerar bra med fågeln.
Fisken älskar kryddor. Första kurser i fiskbuljong är särskilt framgångsrika när du använder en bukett med kryddor, inklusive lagerblad, kummin, koriander, pepparkorn. Stekt fisk i myntsås kommer att dekorera en middag med din familj, och en liten mängd sojasås och ingefära kommer att ge extra friskhet till de vanliga fiskrätterna. Du kan också krydda fisken med dill, timjan, vit och allspice och mycket lök.
Grönsaker och frukt
Vegetabiliska sidrätter, grytor, såser behöver en extra pikant komponent. Tillsätt gärna vitlök och lagerblad. Om du lägger till en nypa gurkmeja när du steker eller kokar potatis får de en behaglig gyllene färg. Bönorätter öppnas på ett nytt sätt om du använder följande kryddor: dill, ingefära, paprika, peppar, mynta eller koriander.
Frukt heta desserter, kompott, gelé kan kryddas med kanel, kryddnejlika, ingefära, stjärnanis eller kardemumma. Men överanvänd dem inte, annars kan du döda fruktens naturliga sötma och doft.
Bageriprodukter
En bakad hemmafru vet hur många kryddor som används i hembakade kakor, pajer, muffins och mer. Vanilj, kryddnejlika, kanel, ingefära, kardemumma, apelsin- och citronskal, anis, muskotnöt, sesam- och vallmofrön läggs till söta bakverk, medan hemlagade salta bullar eller bröd läckert kombineras med stekt lök eller vitlök, soltorkade tomater, örter och kryddig …
