Tabasco är en serie heta såser. Världen är skyldig uppkomsten av receptet och namnet till amerikanen Edmund McAilenni. För ett och ett halvt år sedan skapade han en het sås med Tabasco-glödhet paprika. Sås huvudsakliga egenskaper är naturliga ingredienser, inget fett och lågt kaloriinnehåll, minimal mängd salt, mångsidighet vid användning.
Tabascosåsrecept
Den klassiska såsen består av massan av varmröd Tabasco-peppar, vinäger och specialsalt. Mogna paprika tas, deras massa är klibbig under huden, inte riktigt mogen eller grön, med tät massa. Såsens skärpa beror på paprikans mognad. Funktioner av såsberedningen: paprikorna males, salt tillsätts och massan skickas för jäsning i ekfat. Jäsningstiden är upp till tre år. Lägg sedan till vit vinäger i såspasta, blanda och filtrera. Såsen är klar. Kan tappas på flaska.
Funktioner i beredningen av den berömda såsen
Den riktiga såsen jäses i vita ekfat och saltet används från Avery Island-gruvorna. Tabasco paprika för såsen plockas för hand. Mogenheten hos varje peppar kontrolleras med en standardplatta i en viss färg. Smaken av såsen och dess rikedom och bitterhet beror på paprikans mognad.
Den ursprungliga Tabasco-såsen (ibland uttalad Tobasco) produceras av företaget Macalenni. Den hetaste såsen är habanero, följt av den klassiska röda och rökta (med chipotle paprika). Mindre kryddiga såser Tabasco - vitlök (den innehåller tre typer paprika), grön (med jalapeno paprika), "Buffalo" och sötvarm med orientaliska kryddor. Alla typer av sås, förutom den klassiska, har lagrats i mycket mindre än tre år.
En fjärdedel tesked Tabascosås kan likställas med en halv tesked svartpeppar eller en tesked andra heta såser.
Användbara egenskaper hos Tabascosås
Användningen av sås för matlagning av kött och fisk, tillsats av soppor och huvudrätter hjälper till att stärka immunförsvaret och förbättra ämnesomsättningen i kroppen. På grund av dess fördelaktiga egenskaper har såsen introducerats i kosten för astronauter som betjänar arméerna i USA och Storbritannien. Såsens kaloriinnehåll är endast 12 kcal per 100 gram. Såsen innehåller vitamin A, C, E och grupp B. Såsen innehåller fettsyror och betakaroten, järn, magnesium, fosfor, kalium och kalcium, natrium.
Såsen är kontraindicerad för personer med hjärtsjukdomar, särskilt med takykardi och mag-tarmsjukdomar. Tabascosås är ett starkt allergen.
Vad kan ersätta Tabascosås
Nidkära fans av Tabascosås bör gå till närmaste stormarknad. Om det här alternativet försvinner och tiden är upp till timmen "X" - det är några veckor kan du laga det själv. Receptet är extremt enkelt, men jäsningsproceduren är lång. Och istället för liten Tabasco kan du använda cayennepeppar, den blir större. Eller jalapenos. Det viktigaste är att du har en mask (glasögon är också möjliga), handskar och ett kraftigt drag i köket. Använd inte köksredskap där du lagar barnmat.
Peppar mals, blandas med salt, vikas i en burk och jästas på en varm plats. Jäsningsprocessen tar en vecka eller två, beroende på temperaturen i huset. Tillsätt sedan klassisk vinäger med en matsked ättika till ett glas pepparmassa. Du kan lägga till vitlök eller kryddor. Sil och såsen är klar.
Under fältförhållanden kan den ersättas med chilisås. Som ett extremt fall, när det inte finns några färdiga såser, applicera marken röd och strö skålen med vinäger.
