Den koncentrerade flytande kryddan som är populär i det europeiska köket, med namnet på det engelska länet Worcestershire, ger alla de enklaste rätterna en subtil men ändå utsökt piknik. Om du, som en riktig foodie, desperat letar efter den i de lokala butikerna men inte hittar den, gör Worcestershire sås själv.
Worcestershire såsingredienser
För receptet behöver du följande livsmedel och kryddor:
- 1 ansjovis (filé);
- 1 medium lök;
- 2 vitlöksklyftor
- 30 g färsk eller 1 tsk torkad ingefära;
- 400 ml ättiksyra;
- 200 ml vatten;
- 100 ml sojasås
- 50 g tamarindpasta;
- 3 msk. salt och senapsfrön;
- 1 tsk vardera svarta pepparkorn och torkade kryddnejlika;
- 0,5 tsk vardera rödpeppar, kardemumma, curry och malet kanel;
- 200 g vitt socker.
Redskap och hjälpmedel:
- en kastrull med en kapacitet på 3-4 liter;
- gasväv som mäter 45x30 cm;
- en glasburk med en kapacitet på 1,5-2 liter med lock;
- tjock hård tråd
- små glasflaskor för förvaring av sås (optimalt - 100-120 ml).
Gör Worcestershire sås
Lös upp ett par matskedar ättiksyra i 100 ml vatten. Ta bort skalen från lök, skär i kuber, blöt i sur marinad i en halvtimme och kasta sedan i en finmaskad durkslag. Skala vitlöksklyftorna och ingefära och hugga. Hacka ansjovisfiléerna fint med en kniv.
Vik en ostduk flera gånger och få en tjock, flerskiktsduk 10x15 cm. Lägg den tidigare beredda maten i mitten tillsammans med torkade kryddnejlika, senapsfrön, kanel, kardemumma och två typer av peppar. Rikta in kanterna på tyget för att bilda en påse och bind dem tätt med tråd.
Ta en kastrull och blanda tamarindpasta, kvarvarande ättiksyra och sojasås i den. Lägg vitt socker där och det är det
blanda väl. Lägg en kryddknut i denna massa och koka den på medelhög värme, koka sedan i 30 minuter på låg värme. Häll 100 ml vatten i en separat skål, lös salt, curry i den, tillsätt ansjovis och häll försiktigt allt i en kastrull. Håll den på spisen i ytterligare 3-4 minuter och lägg åt sidan.
Låt såsen svalna helt, fyll burken med den, lägg påsen på samma plats, stäng det lufttäta locket och kyl. Pressa knuten dagligen i 10 dagar med rena händer och blanda innehållet i glasbehållaren noggrant med en spatel eller träsked. Kasta gasrullen och flaska Worcestershire sås du gjorde. Skaka flytande kryddor varje gång du tar ut det för dina kulinariska behov. Använd inte för mycket, bara några droppar räcker för att berika smaken på en maträtt eller dryck.
