Fläskkotletter beställs ofta på restauranger, men det är också trendigt att laga dem hemma. Försök steka dem i en stekpanna - köttet tillagas på detta sätt får en utsökt gyllenbrun skorpa och behåller sin saftighet.
Fläsk i en stekpanna: matlagningsprinciper
Benfria kotletter är perfekta för stekning. Om du gillar kött på benet, välj revben eller njurbitar. Företrädesvis lätt kött av samma tjocklek, sådana bitar är bättre stekt. Använd en sax för att skära några styckningar i den feta sidan av kotletterna innan du kokar fläsket. Sedan, när du steker, kommer köttkanterna inte att krypa eller brinna.
För att göra hacken saftig, steka den i en väl uppvärmd stekpanna. Då "tätar" proteinerna som krullas under påverkan av värme köttjuicen inuti biten och en gyllene skorpa kommer att bildas på ytan. Stick inte in köttet med en gaffel eller vänd det för ofta. När skorpan har bildats sänker du värmen och kokar fläsket tills det är kokt.
Kotletter i varm sås
Du kommer behöva:
- 450 g benfilé;
- 175 ml torrt vitt vin
- 1 msk. en sked vegetabilisk olja;
- 15 g smör
- 150 ml tung grädde;
- 2 msk. matskedar senap;
- salt;
- nymalen svartpeppar.
Skölj köttet, torka med en pappershandduk och skär dem i 3 cm tjocka kotletter. Placera dem mellan lager av folie och slå med en träklubba. Värm smör och olja i en stekpanna. När blandningen börjar röka, sautera kotletterna i 1 minut på varje sida. Sänk värmen och koka kött i ytterligare 10 minuter. Lägg fläsket på ett fat och håll det varmt tills det serveras.
Öka värmen, skrapa bort det kvarvarande köttet som har fastnat i botten, tillsätt vin till dem. Koka den tills volymen är halverad. Tillsätt grädde, salt, senap och malet peppar. Koka såsen, häll över kotletterna och servera.
Fläskkotletter med ost och öl
Du kommer behöva:
- 4 kotletter 125-140 g vardera;
- 125 g mjukost;
- 1 msk. en sked hackad persilja;
- 1 vitlöksklyfta
- 4 msk. skedar av mörk öl;
- 1 tsk senap
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja.
Stek kotletterna i en höguppvärmd stekpanna smord med vegetabilisk olja. När fläsken är brunad på båda sidor, sänk värmen och koka tills den är öm. Hacka vitlök, blanda den med ost, öl, persilja och senap. Sprid blandningen på ena sidan av kotletterna och återgå till stekpannan. När osten börjar smälta, ta bort köttet från pannan och servera omedelbart. Pommes frites eller grön sallad är bra sidrätter.
