Att laga ris till oerfarna hemmafruar är fortfarande en komplex process, full av hemligheter och överraskningar. Oavsett om det visar sig vara smuligt eller klibbar ihop till en klump, koka eller förblir halvbakat - fram till testets ögonblick är resultatet av att laga ris ett mysterium. Det kan dock förutsägas och förbättras om du följer en enkel teknik.
Förberedelse för matlagning
Det finns många sorter av ris, men den genomsnittliga personen behöver bara veta två: vit långkornig och rund. Det är den första typen som är bra att koka i vatten, medan den andra gör en utmärkt mjölkgröt. Långkornigt ris är mer smuligt och snabbare att laga, vilket gör det till ett bättre val för nybörjare.
Ris tvätt är absolut nödvändigt. Anledningen är dock inte dess föroreningar, utan beläggningen med pulver talk, som produceras för långvarig lagring och transport. Det är cancerframkallande och ökar vid regelbunden användning risken för magcancer, så behållaren med ris måste fyllas med vatten, varefter innehållet måste omröras ordentligt med en sked. Vätskan dräneras och proceduren upprepas för att uppnå bästa resultat.
Blötläggning rekommenderas för att minska tillagningstiden, men det är inte nödvändigt. Man bör komma ihåg att volymen ris som infunderas med vatten ökar och mängden vätska som hälls i pannan minskar.
Tillagningsprocesssteknik
För att få gröt från en smutsig risk används följande andel: 1 glas produkt för 2 glas vatten. Dessa värden kan dock variera beroende på vattnets flyktighet. Om skålen tillagas på låg värme i en sluten kastrull måste mängden vätska minskas.
Du kan sänka spannmålen både i kallt och kokande vatten, men tillagningstekniken förändras kraftigt. Om du lägger ris i en kall vätska ska pannans lock stängas och efter kokning ska elden reduceras till ett minimum, varefter du ska vänta tills vattnet absorberas helt. Spannmålen, sänkt i kokande vatten, kokas på medelhög värme i en öppen kastrull och fukten ska inte absorberas utan koka bort. Efter att det försvunnit stängs locket, elden görs mindre och skålen ångas lite mer. Istället kan potten tas bort från spisen och förpackas i en handduk.
Tillagningstid för torrtvättat ris - 15 minuter, förblöt - 10 minuter eller något mindre.
Det finns ett tunt lager av fiber på riskornets yta, som lätt förstörs av skållning och efterföljande kylning, liksom mekanisk stress. Därför bör spannmålen inte störas för beredning av smulig gröt i vatten och det rekommenderas inte att salta det. Låt det vara som det är tills det svalnar och fungerar som tillbehör.
