Att göra korv hemma verkar som en förlorad konst för oss, men det är faktiskt inte mycket svårare än att göra bra hamburgare eller fylla kyckling.
Det är nödvändigt
-
- Ingredienser:
- 2 kg fläsk axel
- 0,5 kg fläskfett
- 40 gram salt
- 35 gram socker
- 20 g rostade fänkålsfrön
- 6 gram malet svartpeppar
- 4 gram muskotnöt
- 1 tsk färsk hackad persilja
- 1 huvud vitlök, skalad och hackad
- ¾ en tekopp vitt vin
- ¼ tekopp av vinäger
- 4 meter fläsktarmar
- Utrustning:
- Matberedare eller manuell köttkvarn
- En spruta för fyllning av korv eller en speciell tillbehör för en skördetröska
- Skivbrädor och en bra kockkniv
- Träställ för
- att hänga till torra korvar
- Breda skålar
- Is
Instruktioner
Steg 1
Först och främst bör tarmarna beredas på en dag.
De rengörs från fett, membranen som drar åt dem skärs. Skär i bitar ca 60-70 centimeter, vänd inifrån och ut och tvättade. De tvättas många gånger - först med varmt vatten och sedan med kallt vatten. Lämna i vatten i en dag, ändra det efter behov.
Före användning vänds de inifrån och ut, vattnet avlägsnas, åter rengöras med en knivs trubbiga sida, sköljs igen och lämnas i vatten tills den används.
Steg 2
Alla köttingredienser är förkylda.
Du kan till och med lägga kött och ister i frysen två timmar innan du lagar mat.
Skålar där köttfärs till korv, knivar och galler för köttkvarn kokas kyls också.
Placera en mindre skål i en större skål full av is. Skär köttet och ister i små bitar som mäter en halv centimeter med en centimeter. Lägg hackat kött och fett i en skål i en skål full av is för att hålla dem kylda hela tiden.
När allt kött och ister är hackade, tillsätt kryddorna och rör om malet kött. Täck skålen med plastfolie och lägg i frysen i en halvtimme till en timme.
Steg 3
Ta bort från frysen och placera knivarna på kvarnstället. Mal malet. Se till att den efter slipningen faller ner i en kyld skål. Välj en grov slipinställning. Sätt tillbaka det färdiga korvköttet i kylen.
Steg 4
Förbered en mixer med breda paddlar för att blanda malet kött. Du kan också göra det för hand.
Ta ut malet kött, tillsätt en blandning av vin och ättika, persilja och vitlök till det, knåda köttfärs tills det klistrar lite i händerna, som en viskös deg.
Steg 5
Gör en liten kotlett av köttfärs, stek den och försök se om det finns tillräckligt med kryddor. Resten av malet kött ska finnas i kylen vid denna tidpunkt.
Steg 6
Förbered tarmarna och korvfyllningssprutan. Korv kan fyllas för hand, men det blir en mycket lång och tråkig uppgift.
Steg 7
Knyt hästsvansarna i tarmarna på ena sidan och dra in varmt vatten i dem. Detta kommer att berätta om det finns några hål i dem. Häll ut vattnet. Häng alla tarmar med svansarna efter kontrollen i en skål med varmt vatten. På så sätt kan du snabbt ta tag i dem när du behöver dem.
Steg 8
Börja fylla tarmarna med malet korv.
Steg 9
När alla korv är fulla, häng upp dem för att torka och ta en steriliserad nål. Se om luft har samlats någonstans i korven. Hål i tarmen och släpp luftbubblor från korven.
Torka korven i minst två timmar och kyl sedan över natten.
Steg 10
Förvara i en behållare med en handduk under. Denna korv är stekt eller kokt och ätit i en vecka.
Förvara den i frysen om du tänker hålla den längre.
