Hemlagad ostsås är en perfekt prägel för alla kötträtter, grönsaker och pasta. De flesta ostsåser är baserade på vit sås eller Bechamelsås. Från denna bas framställs en mängd ostsåser som skiljer sig åt i olika typer av ostar, kryddor och kryddor som utgör deras sammansättning.
Det är nödvändigt
-
- För ett enkelt recept på ostsås:
- 1 msk smör eller margarin;
- 1 msk siktat mjöl;
- 1 glas mjölk
- 100 g riven hård ost;
- salt och svartpeppar efter smak.
- För kall ostsås:
- 1 glas mjölk eller grädde;
- 10 g potatisstärkelse;
- 1 äggula;
- 1/2 citronsaft;
- 40 g riven ost;
- gröna lök efter smak.
- För de tre ostsåsarna:
- 2 koppar Bechamelsås
- 3/4 kopp riven cheddarost
- 1/2 kopp riven gruyereost
- 1/4 kopp riven parmesan
- 1 tsk torr senap;
- 1/3 tsk paprika;
- 1/4 tsk vitpeppar;
- 1/4 tsk riven muskot;
- salt att smaka.
- För blåostsås:
- 50 g av någon blåost (gorgonzola
- Roquefort
- dörrblå, etc.);
- 30 g naturlig yoghurt;
- 40 g majonnäs;
- 40 g smör;
- 1 tsk finhackad vitlök;
- 1/4 tsk vardera salt och vitpeppar.
- För räkorostsås:
- 100 g räkor
- 50 g parmesan;
- 1 glas kräm;
- 1 msk stärkelse.
Instruktioner
Steg 1
Enkelt ostsås recept
Smält smör eller margarin på låg värme. Tillsätt siktat mjöl och rör om tills det är jämnt. Rör om hela tiden, häll i en tunn mjölkström. Du har en grundläggande bechamelsås. Krydda med salt och peppar efter smak, öka värmen något och tillsätt riven ost, glöm inte att röra om ordentligt. När osten har smält, koka såsen under omrörning hela tiden. Låt såsen tjockna i några minuter, ta sedan bort den från värmen och rör om. Ostsåsen är redo att äta.
Steg 2
Kall ostsås
Blanda grädden, stärkelsen och äggulorna i ett vattenbad. Tillsätt citronsaft och salt. Blanda den resulterande massan med riven ost och hackad grön lök före användning.
Steg 3
Tre ostsås
Värm béchamelsås. Medan du rör om hela tiden, tillsätt alla nödvändiga kryddor och kryddor. Tillsätt sedan riven parmesan, gruyere och cheddar en efter en. Rör om ordentligt tills osten är helt smält. Därefter är såsen redo att äta.
Steg 4
Blåostsås
Blanda noggrant (för hand eller med en mixer) ost, yoghurt, majonnäs, smör, vitlök, salt och peppar. Uppnå ett enhetligt tillstånd av såsen. Färdig sås kan omedelbart serveras med stekt fjäderfärätt, kött, skaldjur eller sallad.
Steg 5
Räkorostsås
Mal ost och räkor i en mixer. Tillsätt grädde och stärkelse, blanda noggrant. Sätt såsen på låg värme och vänta tills den blir tjockare under omrörning. Ta sedan bort såsen från värmen och låt den svalna kort i kallt vatten, kom ihåg att rör om hela tiden. Därefter är såsen redo att äta.
