Pestosås är hemma i Persien, översatt till ryska, dess namn betyder "krossa", "trampa". Denna sås har många tillagningsalternativ, men den har alltid en grön färg, eftersom den nödvändigtvis innehåller basilikablad.
Förbereder såsprodukter
Generellt, för en pestosås, är de grundläggande ingredienserna alltid desamma. En av häftklamrarna i denna sås är basilika. Oftast tar de gröna basilikablad i stället för röda. Röd basilika har en alltför stark doft som kan förstöra lukten av maträtten.
Såsen är inte heller komplett utan parmesan. Många experimenterar med att ersätta parmesan med andra ostar: gräddfil eller suluguni. Ibland tillsätts pinjenötter eller valnötter, vegetabilisk olja, mynta, vild vitlök.
Det klassiska pesto-receptet
Detta pestorecept passar bra med fisk, kött och helt enkelt spagetti. Det ger maträtten en speciell unik smak.
För matlagning behöver du:
- juice av en halv citron;
- 100 ml olivolja;
- 50 g tall eller valnötter;
- 50 g ost
- 3 vitlöksklyftor
- en massa basilika.
Förberedelse
Först måste du laga maten. Skala vitlök, skär den i små bitar. Skölj, torka och hugga basilikan fint. Riv osten på ett grovt rivjärn. Nu bör du blanda ingredienserna och mala dem i en mortel. Många hemmafruar använder en mixer eller en elektrisk köttkvarn för detta, men såsen visar sig vara mycket godare om du lagar den på det sätt som våra förfäder tillagade.
Du behöver inte krossa ingredienserna i en mortel på en gång. Mat bör tillsättas gradvis. I slutet av tillagningen kryddar såsen med vegetabilisk eller olivolja. Som ett resultat bör du få en homogen massa. Tillsätt sedan salt och citronsås.
Du kan servera pesto inte bara med fisk- eller kötträtter utan också med enkla krutonger. Denna sås kan förvaras i en glasburk i frysen.
Tomatpesto recept
Denna sås är perfekt med pizza eller pasta, samt kex och krutonger. För beredningen kan du ta både torkade och färska tomater. I vilket fall som helst måste de finhackas eller hackas genom köttkvarn. Stek därefter i en stekpanna i lite vegetabilisk olja.
För att göra pesto med tomater behöver du:
- peppar, salt efter smak
- 125 g olivolja
- 1 msk. l. balsamvinäger;
- 50 g riven parmesan;
- 30 g rostad tall eller valnötter;
- 6-8 färska tomater;
- 3 vitlöksklyftor
- 125 g mozzarellaost.
Förberedelse
Skär först ost och tomater i tunna skivor. Sedan bör du steka tomaterna, lägga den rivna osten på tallrikarna, skölj och separera basilikan från stjälkarna. I en mixer eller i en mortel, puré basilikablad, vitlök och ost. Tillsätt sedan nötter, salt, peppar, olivolja, färska eller soltorkade tomater.
Såsen serveras på ett ovanligt sätt. Den läggs ut på basilikablad.
