Kycklingstobak bereds endast från unga kycklingar marinerade i kryddor och örter. Denna ganska enkla behandling uppfanns i Georgien och fick sitt namn från det tunga tapakalocket, som användes för att täcka pannan med stekt kyckling.
Hur man väljer en kyckling för stekning
För beredningen av denna maträtt är det viktigt att inte använda kyckling utan unga kycklingar. Deras kött är ganska ömt och perfekt för kort värmebehandling. Dessutom stekas tobakshönor i en stekpanna helt och kycklingen måste skäras, vilket resulterar i att en helt annan maträtt kommer att visa sig.
För att göra godis välsmakande är det bäst att köpa färska slaktkroppar. I avsaknad av en sådan möjlighet är det värt att stanna vid kylda kycklingar. Men det är bättre att inte använda frysta produkter, eftersom under avfrostningsprocessen kommer en stor mängd juice att strömma ut ur den och strukturen hos köttfibrer kommer att störas. Dessutom fryses fjäderfä ofta med en speciell vattenhållande lösning som innehåller inte särskilt användbara kemiska element.
När du väljer kycklingar bör du vara uppmärksam på deras utseende och lukt. Deras hud ska ha en enhetlig vitgul färg och köttet ska vara rosa utan mörka fläckar. Slaktkroppen måste vara fri från blodproppar, tårar, fluffrester, obehaglig lukt och isbitar. En högkvalitativ produkt har alltid ett GOST-märke på förpackningen och en rund stämpel av veterinärinspektion på huden.
Slaktkycklingar är också utmärkta för att förbereda denna maträtt, eftersom det här bara är en köttras av fjäderfä och inte ett tecken på närvaron av hormoner i dem. Det viktigaste är att de är unga och fräscha.
Hur man gör ett klassiskt recept på kycklingtobak
Ingredienser:
- 2 slaktkroppar av kycklingar;
- 4 lagerblad;
- grovmalt svartpeppar;
- salt att smaka;
- 2-3 vitlöksklyftor
- grönsaker och smör för stekning.
Tvätta kycklingarna ordentligt och torka dem på en servett. Skär kycklingen i bröstet och vänd ut den så att den blir platt. Slå av den från insidan. Gnid sedan väl med en blandning av salt, peppar, hackad vitlök och hackade lagerblad. Placera det inlagda fjäderfäet i en kastrull under kraftigt tryck och kyl.
Ta bort slaktkropparna efter 3-6 timmar, håll dem lite vid rumstemperatur och skala dem sedan av vitlöksklyftor och lagerblad, annars brinner de under stekningen. Värm vegetabilisk olja och smör i lika stora proportioner i en stekpanna, lägg kycklingkroppen och stek den tills den är gyllenbrun på båda sidor. Detta måste göras vid hög värme och under ett tungt lock. Koka sedan den andra kycklingen på samma sätt. Servera den färdiga måltiden med ömma potatismos, ris eller sparris.
