Smördegsbakverk ser väldigt aptitretande och vackra ut - flerskiktad struktur och yta med många små bubblor. Smördeg kan vara intetsägande (ingen jäst tillsatt) och jäst.
Vilken typ av smördeg som helst kan köpas i nästan alla livsmedelsbutiker idag. Jäst skiljer sig från osyrade med närvaron av jäst i receptet, mer frodiga former när de bakas, färre lager (20-100 lager) och lite surhet i smaken. Osyrad deg är mer flagnande (150-250 lager), öm och tunn när den bakas. Det finns ingen sur smak i den. Processen att laga jästfri är mer komplicerad och tidskrävande.
Som regel används puffjästdeg för att förbereda salta bakverk - pajer med kött, fisk och grönsaker, salta bullar. Osyrad deg är mer lämplig för framställning av muffins, söta pajer, kakor och bakverk (t.ex. Napoleon-kaka) och ostrullar.
Osyrat smördegrecept
Du behöver: 1 ägg, 1 msk. vodka, 3 tsk. ättika 9%, ½ tsk. salt, 180 ml kokt vatten, 3 glas premiummjöl, 200 g smör.
Bryt ett ägg i ett glas, tillsätt vatten, vinäger, vodka och salt där. Var noga med att hälla vodka efter vatten, annars höljer ägget. Blanda alla ingredienser väl och häll i en behållare för att knåda degen.
Tillsätt ½ del mjöl efter sikt 2-3 gånger. Tillsätt mjöl gradvis, ersätt den tuffa, elastiska degen. Det borde inte hålla fast vid dina händer.
Lägg därefter degen i en plastpåse eller linda den i plastfolie och kyl i 1-2 timmar. Sätt också en kavel där. Det är viktigt. Medan degen "mognar" i kylan, förbered smöret för användning. Tina den tills den är mjuk.
Efter den tilldelade tiden, ta ut degen från kylskåpet och rulla den till ett tunt rektangulärt lager med en storlek på 5-6 mm. Sprid olja på 2/3 av lagret i ett jämnt lager så att det inte når kanterna med 1 cm. Täck sedan delen med olja med den tomma delen av lagret. Och täck den rullade delen med den återstående 1/3 delen av smördeg, öppna. Du kommer att sluta med en lång, tre-skiktad rektangel. Rulla den med en kavel flera gånger längs skiktets längd. Uppmärksamhet! Från och med nu är det inte längre möjligt att rulla degen över.
Vik sedan degen i ytterligare tre lager (nu 9 lager) för att göra en fyrkant och kyl i 40 minuter. Glöm inte att frysa kavlen också. Ta sedan ut degen igen, rulla ut den och vik den igen i tre lager. Som ett resultat bör du ha 27 lager.
Upprepa hela algoritmen för åtgärder två gånger till: rulla ut degen, vik, kyla tills antalet lager når 243. Detta är normal skiktning för osyrad deg. Den färdiga degen används bäst omedelbart för bakning. Men du kan lagra den i frysen också.
Recept för jästsmördeg
För att förbereda degen behöver du: 0,5 kg mjöl, 350 g smör (kan ersättas med margarin), 1 glas mjölk, 80 g socker, 1 tsk. salt, 11 g pressad jäst.
Lägg åt 2-3 matskedar. mjöl. Du behöver dem senare för smörgås. Lägg resten av mjölet i en skål, tillsätt salt. Lös upp sockret i ½ msk. mjölk och häll i mjöl. Blanda alla ingredienser ordentligt.
Lös jästen i en annan behållare med kvarvarande varm mjölk och häll också i mjölblandningen. Rör om och tillsätt ½ pinne mjukt smör. Knåda hård deg. Vik in den i plastfolie och kyl den med en kavel i 4 timmar, eller låt den stå över natten. Degen ska höjas två gånger. När den önskade perioden har gått ut, ta bort koloben från kylskåpet och rulla den till ett rektangulärt eller fyrkantigt lager.
Vidare motsvarar alla åtgärder receptet för puff osyrad deg med skillnaden att antalet lager i jästdeg ska vara mindre - från 20 till 100. Antalet rullning och vikning bör inte överstiga fyra.
Degen kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar och i frysen i en månad.
