Hemlagad ost är mycket hälsosammare än köpt, eftersom den inte innehåller konstgjorda tillsatser och smaker. Smaken av hemlagad ost är inte heller sämre än ost från butiken, för i ett vanligt kök kan du laga olika typer av denna delikatess.
Det är nödvändigt
-
- För smält ost:
- keso - 8, 5 msk;
- smör - 2, 5 msk. l;
- läsk - 4 tsk;
- salt - 3 tsk
- För hårdost:
- mjölk - 1 l;
- keso - 1 kg;
- ägg - 1 st;
- salt - 1 tsk;
- läsk - 1 tsk;
- smör - 150 g.
- För Mascarpone:
- grädde (35%) - 0,5 l.
- citronsaft - 2 msk
Instruktioner
Steg 1
Smält ost Gnid keso genom en sil eller vänd i en köttkvarn, lägg den i en kastrull och strö den jämnt med hälften av den nödvändiga mängden bakpulver. Börja sedan med att värma ostmassan på låg värme och rör om hela tiden med en träspatel. Det är möjligt att vassle dyker upp på ostmassans yta och på sidorna av pannan. I det här fallet, stäng pannan med lock och ta bort den från värmen i 15 minuter, serumet kommer att sätta sig under denna tid, varefter det måste tas bort. Om vasslan inte separerar, tillsätt sedan läsk till blandningen och värm den ytterligare. Tillsätt smör till den välsmälta, lätt förtjockade ostmassan. Lägg saltet 15 minuter innan du lagar mat, du kan också lägga dill, kummin, anis till osten. Vid denna tid bör osten vara en tjock, sträckande, homogen massa. Häll ostmassan i en smord form och lägg den i kyla efter tillagningen. Den färdiga osten blir lättare att ta bort från formen om den nedsänks i varmt vatten i några sekunder.
Steg 2
Hård ost Värm mjölk i ett vattenbad, tillsätt keso i den. Rör om mjölken och ostmassan för hand tills den är varm. Lägg den resulterande massan på en trasa och häng i tre timmar för att tömma vätskan. Slå ägg med salt och bakpulver och tillsätt till smöret smält i ett vattenbad, tillsätt den spända ostmassan till denna blandning. Gnid den resulterande blandningen tills klumparna försvinner helt. Häll den enhetliga ostmassan i en förberedd form och lägg i kylen. Hård keso når äntligen sitt slutmål efter några timmar.
Steg 3
Mascarpone Värm grädden i ett vattenbad till 85 grader och tillsätt citronsaft till den. Rör om blandningen utan att koka. Blötlägg det i ett vattenbad tills det tjocknar, ta sedan bort det från värmen och ställ det svalt i 10-12 timmar. När osten har svalnat, lägg den på en trasa och lägg den i kylen, efter ytterligare 12 timmar är grädden klar.
