Den världsomspännande populära gazpachosoppan uppfanns av spanska kockar som tillagar denna kryddiga och aromatiska maträtt uteslutande från färska grönsaker, torrt vitt bröd och kryddor. Gazpacho är lätt att göra hemma och är perfekt för den varma årstiden eftersom den konsumeras kyld.
Klassiska recept
För att förbereda spansk gazpacho behöver du 300 g torkat vitt bröd, 500 g färska gurkor, 1,5 kg färska tomater, 1 stor paprika (röd), 1 stor lök, 2 vitlöksklyftor, 150 ml olivolja, 1 msk. l. citronsaft, selleristjälk och en nypa koriander. Torkat vitt bröd skärs i små kuber och läggs i en skål och tomaterna doppas i kokande vatten i 10 sekunder, sedan i kallt vatten i 2 sekunder och skalas av dem. Skalade tomater skärs i bitar, lägg i en mixer och hackas till en konsistens. Röda paprika är skalade av frön, skalade från gurkor, varefter dessa grönsaker också skärs i bitar och hackas i en mixer med lök och vitlök. Sedan tillsätts tomatpuré, koriander, citronsaft och olivolja i en mixer, salt och peppar. Den färdiga gazpacho kyls i kylen i en timme innan den serveras.
Den klassiska gazpachosoppan serveras med hackad selleri och vita rostade kuber.
För att förbereda en annan klassisk gazpacho måste du ta 15 stora mogna tomater, 4 gurkor, 3 röd paprika, 4-5 vitlöksklyftor, 3-4 skivor gammalt vitt bröd och 1 stor rödlök. Du behöver också: 125 ml extra jungfruolja, 4 msk. l. rödvin eller sherryvinäger, 1 msk. l. havssalt, en massa persiljeblad, torrt rött vin eller tomatjuice (efter smak). Krossa vitlök och salt i en mortel, tillsätt sedan brödet, krossa det, häll i olivolja, rör om tills det är jämnt, täck och infunderas i 1, 5 timmar. Hacka löken fint, häll i vinäger och skala och frö tomaterna och gurkorna. Söta paprika bakas i ugnen tills de är svarta och solbrända, skalade, persiljan hackas grovt och grönsakerna läggs i en mixer i små portioner, varefter lök med vinäger och murbruk tillsätts. Rör om massan tills den är jämn, lägg i kylen i 8 timmar och servera den färdiga soppan i glas, späd den med kall tomatjuice eller rött vin.
Blandat Gazpacho
För att förbereda en gazpacho-tallrik behöver du 600 g gurkor, 1 stor vitlök, 2 gröna paprika, ¼ röd paprika, 10 msk. l. extra jungfruolja, en stor massa dill, 3 msk. l. vin eller sherryvinäger, 300 ml dricksvatten eller vegetabilisk buljong, samt nymalt svartpeppar och salt efter smak. Lök och gurkor skalas och skärs i bitar, och paprikorna avskalas från bafflarna / fröna och hackas och lämnar en fjärdedel av den gröna paprikan. Dillens stjälkar skärs av och de beredda grönsakerna (utom grön paprika) placeras i en mixer, där de hackas och kallt dricksvatten eller grönsaksbuljong tillsätts till dem.
Blandad gazpacho passar bra till krutonger, musslor, kokt räkor eller tunna skivor bakad kyckling.
Tillsätt 6 msk till de hackade grönsakerna. l. olivolja, vinäger, peppar och salt, varefter blandningen hälls i en behållare och kyls i kylen. Återstående peppar skärs i små kuber med gurkor, blandas och lätt saltas. Kyld gazpacho hälls i glas, strös med hackade grönsaker, hälls med olivolja och serveras.
