Proteinkremen för kakan är en luftig, öm massa. De kan smörgås kakor, dekorera kakans överdel och bilda vackra figurer. Det finns flera typer av krämig massa på äggvitor: rå, vaniljsås, proteinolja, protein med gelatin. Råproteinkräm används för att skapa maränger, marshmallows och baka krispiga kakor. Resten av alternativen är lämpliga för ett lager kakor.
Råproteinkakakräm: ett klassiskt recept
Du kommer behöva:
- strösocker - 1 msk.;
- äggvitor - 3 st.;
- salt, citronsaft.
Steg för steg matlagning
Använd en glas- eller metallskål för att vispa ingredienserna. Kontrollera att den och mixerpisken är helt rena och torra. Lägg äggvitorna i en behållare och börja vispa dem tills de blir stabila toppar. Detta är en lång process, så placera behållaren med äggvitor i kallt vatten för att påskynda den.
Ställ sedan upp ett vattenbad. Ta en stor kastrull, häll lite vatten i den och placera en behållare med proteinmassa i den. Samtidigt som du fortsätter att slå de vita med en mixer, värmer du innehållet i behållaren över elden.
När blandningen börjar skumma bort den från badet. Fortsätt vispa proteinkrämmen tills den svalnat helt. När massan är vid rumstemperatur, tillsätt strösocker till den och slå allt i ytterligare 5 minuter. I slutet, tillsätt lite salt och citronsaft. Använd matfärgning för att färga proteinkakagrädan om så önskas.
Protein vaniljsås till tårta
Vaniljsåsproteinkräm har en känslig konsistens och en mycket lätt konsistens. Den är idealisk för skiktning och dekorering av kakor och fyllningskorgar, eclairs eller sugrör.
Du kommer behöva:
- äggvitor - 4 st.;
- strösocker - 1 msk.;
- vatten - 1/2 msk.;
- citronsaft - 2 msk. l.
Tillagningsprocess steg för steg
Blanda vatten och socker i en djup behållare och sätt i eld. Pressa saften från 1 citron och sila den genom ostduken. Vänta tills sirapen kokar och koka ytterligare 10 minuter, den blir tjockare och mörkare.
Slå de kylda råproteinerna med en mixer i en separat behållare tills stabila toppar dyker upp. Börja sedan hälla varm sirap i dem i en tunn ström och fortsätt att slå de vita med en mixer.
Tillsätt citronsaft och kokt sockersirap i komponenterna utan att stänga av mixern. Slå sedan blandningen i ytterligare 7-8 minuter. Massan ska bli frodig, snövit och tät. Den färdiga vaniljcreme kan användas direkt i kakor eller bakverk.
Proteinkräm med gelatin
Tack vare gelatinet, som ingår i proteinkrämmen, är massans struktur väldigt frodig och ihållande. Från den färdiga produkten, efter att ha väntat på att massan stelnat, kan du göra en tårta eller "Fågelmjölksgodis". Om du kombinerar grädden med frukt eller bär kan du få en utsökt efterrätt.
Du kommer behöva:
- citronsyra - 1 tsk;
- gelatin - 2 msk. l.;
- äggvitor - 5 st.;
- socker - 1, 5 msk.;
- vatten - 10 msk. l.
Tillagningsprocess i etapper
Lägg gelatinet i en skål och täck med kokt vatten, låt svälla. När den ökar i volym, värm upp den enligt instruktionerna på förpackningen utan att koka, röra om och se till att alla korn är helt upplösta.
Medan gelatinet svalnar, slå de kylda äggvitorna med citronsyra med en mixer. Uppnå en homogen konsistens och fluffighet av massan, efter det, ställ in blandarens minimihastighet, häll gelatin i den i en tunn ström. Slå i ytterligare 5-7 minuter. Därefter är proteinkrämmen med gelatin klar, du kan använda den för att skikta eller dekorera kakan.
Smör-protein tårta grädde
Protein-oljemassan håller sin form väl, den är lätt att arbeta med den. Om tekniken följs visar sig massan vara öm, luftig och smakar som glass.
Du kommer behöva:
- smör - 300 gram;
- florsocker - 300 gram;
- äggvitor - 6 st.;
- vanillin - en nypa.
Steg-för-steg-matlagning
Skär smöret i små kuber och tina något vid rumstemperatur. Separera de vita från äggulorna och lägg dem i en torr, ren skål. Slå dem med en mixer tills ett tjockt, stående skum bildas.
Medan du piskar, tillsätt gradvis pulveriserat socker och vanillin i små portioner till de vita. Tillsätt sedan smöret bit för bit och säkerställ perfekt enhetlighet för varje portion.
Protein-smörkräm för tårta hemma
Fyllningen i form av protein-smörkräm är idealisk för kakor och bakverk gjorda av chouxdeg, kortsdeg eller smördeg. Om så önskas kan det kompletteras med säsongens bär.
Du kommer behöva:
- äggvitor - 4 st.;
- grädde med en fetthalt av 33-35% - 1 msk.;
- citronsaft - 2 msk. l.;
- strösocker - 1/2 msk.
Kyl proteinerna i kylen i 5-6 timmar och slå sedan med en mixer på en stadig rusning. Tillsätt citronsaft till dem medan du visper. När massan blir tillräckligt tät och voluminös, häll lite grädde i den, fortsätt att slå hela tiden.
När, efter introduktionen av alla komponenter, uppnås ideal enhetlighet och hög stabilitet hos topparna, är protein-smörkrämen redo att användas.
Proteinkräm för tårta med kondenserad mjölk
Proteinkräm för bakning med kondenserad mjölk har en känslig konsistens, mjölkig arom och rik smak. Den färdiga produkten kan användas för att dekorera topparna på kakor eller bakverk och som ett mellanlager mellan kakorna.
Du kommer behöva:
- kokt kondenserad mjölk - 130 ml;
- proteiner - 4 st.;
- vatten - 250 ml;
- gelatin - 2 msk. l.;
- socker - 600 gram;
- smör - 300 gram.
Blötlägg gelatinet i vatten. Tillsätt socker till det svullna gelatinet, sätt blandningen i eld och koka upp den. Överför sedan behållaren till ett vattenbad.
Vispa det mjukade smöret tillsammans med den kokta kondenserade mjölken. Vispa de vita i en separat behållare. Tillsätt massan av gelatin och socker direkt hett i de vispade äggvitorna i små portioner och fortsätt vispningen.
Häll sedan gradvis blandningen i kondenserad mjölk. Stäng inte av mixern under ytterligare 5 minuter. Efter denna tid är proteinkremen för kakan med kondenserad mjölk redo att användas.
Gräddfil-proteinkaka grädde
Du kommer behöva:
- äggvitor - 4 st.;
- socker - 200 gram;
- vatten - 4 msk. l.;
- gräddfil 25% - 250 ml;
- florsocker - 2 msk. l.
Häll socker i en kastrull, täck med vatten, lägg på medium värme och koka upp det. Koka sirapen i 4-5 minuter. Slå de kylda proteinerna med en mixer till tjockt skum, häll sedan i lite kokande sirap till dem, fortsätt att slå.
Sänk mixerens hastighet och fortsätt att slå blandningen i ungefär 10 minuter tills blandningen är jämn och kyld till rumstemperatur. Under denna tid bör krämvolymen ungefär fördubblas.
Vispa gräddfil separat, om du vill kan du lägga till lite citronsyra eller ett förtjockningsmedel i den. Tillsätt proteinkräm till vispad gräddfil i små portioner och blanda försiktigt med en spatel. Gräddfil-proteinkaka grädde är klar.
