De som hör ordet "narsharab" för första gången kan ha samband med något exotiskt och avlägset. Och detta är en utsökt sås gjord av granatäpplefrön. Den kan tillverkas hemma; detta kräver inte specialutrustning och sällsynta produkter.
Narsharab har en tjock konsistens och rik smak. Det fick sitt namn från det turkiska vinet "Nar Shar". Det är mycket populärt i östra länder, där det används till nästan alla rätter.
Recept
Enligt det klassiska receptet är denna sås gjord av frukterna av ett vildväxande granatäppleträd, men du kan köpa en vanlig granatäpple och ge rätt smak med hjälp av kryddor. Innan du lagar narsharab måste du komma ihåg att det här är en lång och mödosam process, men även känsliga gourmeter kommer att uppskatta denna sås.
Enligt det klassiska receptet är huvudprodukten för att göra såsen granatäpplekorn. Men de kan ersättas med granatäpplejuice, som säljs i glasflaskor. Det är viktigt att komma ihåg att nektar från ett tetrapaket inte är lämpligt för detta!
För att förbereda 1 liter sås behöver du:
- 4 kg korn;
- socker;
- salt;
- krydda.
Kryddor väljs efter smak; de ger såsen en speciell subtilitet och arom. Detta kan vara koriander, basilika, kanel, kryddpeppar, kryddnejlika, torkade örter och muskot. Du behöver inte förstå kryddor, men lägg bara till 1-2 kryddor. En viktig ingrediens är socker, vilket hjälper till att förlänga såsens hållbarhet med flera veckor. En annan matlagningsfunktion är valet av rätter. Grytan ska vara gjord av rostfritt stål, andra material kan reagera på syran i granatäpplet.
För att förbereda såsen måste kornen hällas i en kastrull och läggas på låg värme, knådas med en träpusher så att benen blir vita. Därefter silar du massan genom ostduken och sätter på elden igen i cirka 2 timmar så att massan minskar med 1,5-2 gånger. För att se till att det är klart måste du kyla en sked sås och se konsistensen. Om den är tjock, som flytande gräddfil, är förbandet klart. Om inte, måste massan fortfarande kokas. Kryddor och socker tillsätts 10-15 minuter innan elden stängs av och salt tillsätts endast till den kylda narsharaben.
Matlagningsapplikationer
I östra länder tillsätts narsharab i nästan alla rätter. Den kan användas som en marinad, en krydda för samsa och pajer, och den kan hällas över färdiga kyckling-, kött- och fiskrätter.
I Azerbajdzjan är det vanligt att doppa matnakash, färskt bröd, i granatäpplesås och krydda nötkött och lamm med det. Narsharab bereds också i Turkiet, men salt och kryddor tillsätts inte. Turkarna klä skaldjur, fisk och sallader med sås. Den exotiska såsen kan användas som marinad. Köttet blir väldigt saftigt och mjukt och den färdiga kebaben erhålls med en kryddig ton.
Trots narsharabs ovanliga smak och aptitretande utseende bör du inte missbruka det. Det finns många syror i såsen som irriterar magen och påverkar tandemaljen, så det är bättre att äta granatäppleförband med måtta.
Ingen kan motstå kötträtter klädda med granatäpplesås. Men fortfarande måste personer med magsår, pankreatit, gastrit och tarmsjukdomar ge upp en sådan maträtt. Det är bättre att avstå från narsharab under graviditet och amning.
