Förutom köttkomponenten kan sammansättningen av industriella korvar innefatta olika komponenter. Ju dyrare och kvalitet produkten är, desto mer naturlig köttfärs innehåller den.
Instruktioner
Steg 1
Korv är en produkt som är mycket efterfrågad bland konsumenterna. I enlighet med modern lagstiftning har tillverkaren rätt att välja vilket regleringsdokument som ska tillverkas av en viss produkt. De strängaste kraven anges i statliga standarder. Om tillverkaren vill tillverka korv enligt tekniska specifikationer har han rätt att välja det dokument som passar honom i alla avseenden eller att utveckla sina egna specifikationer.
Steg 2
Den viktigaste ingrediensen i korv är kött. Nötkött, fläsk, kycklingkött kan användas som köttkomponent. I kokta korvar kan innehållet av malet kött av hög kvalitet nå 30-50%. Allt beror på produktkategorin och tillverkarens namn. Kötthalten i dyra rårökta korvar kan vara upp till 98%.
Steg 3
Många tillverkare föredrar att lägga en så kallad emulsion till korven. Det inkluderar hud, bacon, slaktbiprodukter, brosk. Allt detta slipas noggrant och kokas ner till en ljusgrå massa. Emulsionen är en köttersättning. Dess innehåll i kokta korvar kan vara upp till 30%.
Steg 4
Vissa korvar innehåller sojaprotein. Denna komponent är mycket billigare än naturligt köttfärs, därför används den nu allmänt i köttindustrin. Det mest skadliga är genetiskt modifierade sojabönor.
Steg 5
Korven kan innehålla förtjockningsmedel såsom stärkelse, majsmjöl. Dessa komponenter anses vara ofarliga, även om de inte har ett högt näringsvärde. Många samvetslösa tillverkare föredrar att använda speciella tillsatser baserade på cellulosa som förtjockningsmedel och fyllmedel. De kan behålla fukt. Moderna fyllmedel kan hålla upp till 10 delar vatten i förhållande till sin egen vikt. Deras användning gör det möjligt för tillverkaren att avsevärt minska produktens kostnad.
Steg 6
Korv kan också innehålla salt, socker, kryddor, färgämnen, smakämnen. Tillverkaren kan självständigt utveckla receptet för sina produkter.
