Soltorkade tomater smaksatta med aromatiska kryddor och dränkta i gyllene olivolja är en av de viktigaste delikatesserna i det traditionella italienska köket. Enligt den klassiska tekniken bereds soltorkade tomater genom att torka mogna frukter i den öppna solen, men om väderförhållandena inte tillåter detta kan en lika god produkt erhållas med hushållsapparater.
För att laga välsmakande och hälsosamma soltorkade tomater hemma bör du först och främst ta hänsyn till kvaliteten på de ursprungliga ingredienserna: tomater måste vara mogna, med tjock hud och tät massa. Det är viktigt att komma ihåg att tomatsorter inte är lämpliga för torkning, vars frukter har många korn och producerar en stor mängd juice under skärning och tillagning. Sådana sorter som "grädde", "svart hed", "slavianka", "honungstunna", "skyttel" har visat sig väl.
Hur man lagar soltorkade tomater i ugnen
I centrala Ryssland, där temperaturregimen och antalet soliga sommardagar inte tillåter skörd av soltorkade tomater utomhus, föredrar hemmafruar att använda de stora möjligheterna för ugnar. Nackdelen med denna metod är längden på processen och behovet av att regelbundet kontrollera tomatens tillstånd: om värmen fördelas ojämnt i ugnen kan en del av frukterna brinna och få en obehaglig eftersmak.
För att vissna tomaterna i ugnen, skär frukterna, tvättas och torkas med en pappershandduk, i fjärdedelar. Med hjälp av en kaffesked avlägsnas kornen och saften, varvid skiljeväggarna hålls intakta, varefter tomatskivorna skärs upp och ner på ett bakplåt, som tidigare täckts med ett ark specialpapper. Tomater placeras ganska tätt, du kan till och med överlappa varandra - i processen för avdunstning av fukt kommer skivorna att minska kraftigt i storlek.
Socker, salt och svartpeppar blandas i en liten behållare i förhållandet 5: 3: 2, varefter varje skiva ströms med denna blandning och bakplåten skickas till ugnen uppvärmd till 60-90 grader. Tillagningsprocessen kan ta 4 till 8 timmar. Det rekommenderas att regelbundet kontrollera tomaternas skick: en del av frukterna kan vara färdiga innan resten. Dessa skivor måste tas bort för att undvika övertorkning.
Om ugnsutformningen inte föreskriver användning av konvektionsläge måste ugnsluckan vara på glänt. I närvaro av en konvektor kokas torkade tomater i cirka 2, 5 - 3 timmar vid en temperatur på 120-130 grader, med en tätt stängd dörr.
Ett tecken på tomatberedskap är deras tillstånd, där frukterna har tappat mest av sin fukt, men förblir flexibla och elastiska - ungefär som torkade frukter ser ut. När tomaterna når önskat skick tas de ur ugnen, kyls och placeras i steriliserade burkar.
Varje lager ströms med en blandning av örter: oregano, basilika, rosmarin, persilja etc. Finhackade vitlöksskivor kan tillsättas för att ge en kryddig smak. Soltorkade tomater hälls med bra vegetabilisk olja: helst olivolja, men du kan också använda solrosolja. För att ge aptitretaren en pikant smak, tillsätt lite balsamvinäger i oljan - inte mer än 1-2 teskedar.
Hur man gör soltorkade tomater i mikrovågsugnen
Metoden för att laga soltorkade tomater i mikrovågsugnen skiljer sig inte mycket från traditionella metoder som innebär användning av ugnen, men sådana tomater smakar mer som bakade än torkade. Fördelen med metoden ligger i betydande tidsbesparingar.
Matlagningsteknik:
- små frukter skärs i fjärdedelar och kärnas;
- tomater placeras i en speciell skål för mikrovågsugnen, varje skiva ströms med vegetabilisk olja, strös med salt, socker och peppar;
- rätter med beredda tomater placeras i ugnen, i de inställningar som de ställer in för att arbeta med full effekt i 5-7 minuter;
- efter att timern har utlösts öppnas mikrovågsdörren för att frigöra ånga, saften hälls ut ur disken, tomaterna får "vila" i 2-3 minuter och proceduren upprepas två gånger till - beroende på beredskapen av frukten;
- färdiga soltorkade tomater läggs i lager i burkar, vitlöksskivor tillsätts och hälls med het olja.
Hur man använder soltorkade tomater
Denna aptitretares popularitet ligger främst i sin kryddiga smak. Men förutom den unika aromen och den utmärkta smaken värdesätts soltorkade tomater också för att de bevarar alla vitaminer och mikroelement maximalt; är en fiberkälla som är nödvändig för korrekt matsmältning; lämplig för sport eller dietmåltider.
Möjligheterna att använda denna aptitretare är ganska breda: soltorkade tomater kan användas för att göra pizza, olika såser och sallader; som ett tillägg till klassiska eller varma smörgåsar eller som en original degadditiv för salta bakverk.
Gourmettomatskivor används också ofta för att steka och steka kött, för att laga spagetti, soppor och omeletter.
Doftande vegetabilisk olja, i vilken soltorkade tomater infunderades, kan senare användas för att klä grönsaksallader.
