Den krämiga, aromatiska, ovanliga smaken av denna paté kommer att vara en riktig upptäckt för dig. Ankkött, grädde, körsbär i cognac och lite pistaschmandlar, tillsammans med kryddiga örter, smälter samman till en riktig symfoni av smak, och du blir en kompositör och dirigent som får entusiastisk applåder från alla, mest sofistikerade publik.
Det är nödvändigt
-
- För patéen
- 1 kilo anka bröst
- 1 anka lever
- ½ glas tung grädde
- 1 stort okokt kycklingägg
- 1 tsk hackad timjan
- ¼ tesked torkad ingefära
- 1/2 kopp finhackad pistaschmandel
- Salt
- peppar
- Körsbär
- 250 gram pitted körsbär
- ½ glas konjak
- 250 gram tunna remsor bacon
- Skål med is
- skål med malet kött
- köttkvarn
- form av keramisk pasta
- form för ett vattenbad
- matfolie
- frakt.
Instruktioner
Steg 1
Lägg körsbären i cognacen
Steg 2
Separera skinn och fett från anköttet. Skicka allt kött till kylen, kyla, men frys inte. Skär 1/3 av andköttet i små kuber, högst 0,5 centimeter. Förbered en stor skål med is och lägg den malet köttskålen i den. Mala anköt, fett och skinn två gånger.
Steg 3
Vispa ägget med salt och peppar.
Steg 4
Blanda det kylda malet köttet utan att ta bort det från behållaren med is, med hackat ankkött, piskat ägg, kryddor, pistaschmandlar, grädde och hälften av cognacen där körsbäret betades.
Steg 5
Lägg köttfärsen i kylen i 4 timmar för att marinera köttet.
Steg 6
Förbered ett formulär för patéen. Linja den med bitarna av bacon så att 5 centimeter bacon hänger från båda sidor av formen.
Steg 7
Pressa körsbäret.
Steg 8
Lägg 2/3 av köttfärsen i skålen. Använd en tesked för att göra ett längsgående spår i malet kött och fyll det med "berusad körsbär". Lägg resterande malet kött på toppen och täck det med hängande remsor bacon. Vik in hela formen i folie.
Steg 9
Baka paten i ett vattenbad i en ugn som är förvärmd till 180 grader Celsius i två timmar.
Steg 10
Ta bort paten från ugnen, ta bort folien och kyl. Täck över paten med pergament och tryck ner den med en last. Kyl i 24 timmar.
Lägg botten av pannan i en kruka med varmt vatten innan du serverar den i högst en minut. Kör en skarp kniv längs formens sidor. Vänd paten på en tallrik, skär i bitar och låt den sitta i 15 minuter. Garnera med timjan kvistar och servera.
