Saftiga lammribbar bakade med lök, potatis och kryddor - det här är en utmärkt fransk maträtt som kom till oss från Bourgogne. Det är svårt och tidskrävande att förbereda, men slutresultatet är värt det.
Ingredienser:
- 0,8 kg lammribbar;
- 1 kg medelstora potatisar
- 6 lök;
- 1,5 liter kycklingsbuljong;
- 4 vitlöksklyftor;
- lagerblad;
- solrosolja (för stekning);
- timjan, svartpeppar, salt.
Förberedelse:
- Tvätta potatisen, skala och skär i skivor 3-4 mm tjocka.
- Skala och tvätta hela lök. Skär 2 lökar i stora skivor och 4 i ringar.
- Lägg de beredda grönsakerna i en skål, täck med kallt vatten och lägg åt sidan ett tag.
- Tvätta och torka revbenen. Skär försiktigt köttet som inte tillhör serveringsbiten och rengör benet med en kniv. Denna procedur gör skålen mer korrekt, vacker och original.
- Värm en liten mängd olja i en stekpanna.
- Skala gräslök, tvätta och pressa genom vitlök.
- Lägg köttredskapet i het olja och stek tills det är mörkt guldbrunt. Tappa sedan överflödigt fett från pannan och tillsätt lökkilarna, krossad vitlök, lagerblad och timjan i det återstående köttet. Blanda allt detta och stek lite, tillsätt sedan en liten mängd buljong och låt sjuda, minska värmen.
- Under tiden tar du en annan stekpanna, häller olja i den och värmer upp den. Lägg de skalade revbenen i het olja, krydda dem med peppar och salt och stek tills de är guldbruna.
- Efter de stekta revbenen, överför det till stekpannan till köttresterna, häll buljongen igen (ungefär mitt på biten) och låt sjuda på låg värme.
- Lägg alla lökringar i smöret under revbenen, krydda dem med salt, peppar och timjan, tillsätt lite buljong och låt sjuda tills det är mjukt.
- Ta en rektangulär ugnsform, smörj med olja, lägg ut ½ del av de hackade potatisarna i ett jämnt lager.
- Täck potatisen med ½ del av den stuvade löken. Lägg de stuvade revbenen över, täck revbenen med lök igen och lökarna med potatis.
- Stänk det sista lagret med mycket salt och peppar, fyll på innehållet i formen med kvarvarande buljong, dra åt med folie och lägg i 2 timmar i en ugn som är förvärmd till 180 grader.
- 10-15 minuter före tillagning måste folien tas bort så att skålen bakas och brunas.
- Häll de färdiga lammribben med lök och potatis i portioner på tallrikar, servera med färska grönsaker.
