Korv är en produkt som älskas av konsumenter över hela världen. Men människor som följer deras figur vet att någon korv innehåller en tillräckligt stor mängd kalorier, så den måste konsumeras i rimliga mängder.
Förfarandet för framställning av korvprodukter börjar med att göra köttfärs baserat på olika typer av kött och andra ingredienser. Sedan fylls ett specialtillagat skal med detta malet kött, varefter det kokas. Beroende på typen av korvprodukt kan kokning, rostning, rökning eller andra typer av produktberedningar användas som denna behandling.
Kalorikorv
Korvprodukter är till största delen en produkt med en ganska hög nivå av kaloriinnehåll. Den totala mängden kalorier som finns i en produkt beror dock direkt på kompositionen av köttfärs som används för beredningen och kan variera avsevärt. Så i olika typer av korvar kan kaloriinnehållet variera från 170 till 560 kilokalorier per 100 gram.
Den viktigaste faktorn som påverkar kaloriinnehållet i en korvprodukt är dess fettinnehåll. Detta är ganska naturligt, eftersom det är fett som är den mest energiintensiva livsmedelsingrediensen: ett gram fett innehåller cirka 9 kilokalorier. Därför har korv med lägre fettinnehåll lägre kalorier, och korv med mer fett har fler kalorier.
Kaloriinnehåll i olika typer av korv
Generellt kan vi säga att kokta korvar är den minst kalorifattiga korven. Detta beror delvis på det faktum att en del av kalorierna i malet under tillagningsprocessen går in i buljongen där tillagningen genomförs. Vanligtvis innehåller korvar av denna typ från 15 till 30 gram fett per 100 gram av den färdiga produkten, och deras kaloriinnehåll kan variera från 160 till 300 kilokalorier för samma mängd produkt.
Kokta rökta och halvrökta korvar är vanligtvis gjorda av köttfärs med hög fetthalt och deras struktur är mindre enhetlig än för kokta korvar: små inneslutningar av animaliskt fett kan tydligt urskiljas i den. Vanligtvis innehåller 100 gram av dessa korvtyper cirka 30 till 40 gram fett, vilket ger dem ett kalorivärde på 300-450 kilokalorier för samma mängd slutprodukt.
Rå rökt korv är en produkt vars beredningsprocess skiljer sig väsentligt från andra typer av korv. De tillverkas med långvarig rökning vid en temperatur som inte överstiger 25 grader, vilket leder till att överflödig fukt avlägsnas från den färdiga produkten och fermenteras. Detta ger i sin tur en ökning av fettinnehållet per 100 gram okokt rökt korv: det varierar vanligtvis från 30 till 60%. Följaktligen blir kaloriinnehållet i en sådan produkt också ganska högt: det sträcker sig från 350 till 600 kilokalorier per 100 gram av produkten.
