Idag vill många lära sig att laga rullar och sushi hemma, men eftersom beredningen av asiatiska rätter är mycket specifik, möter nästan alla nybörjare i början vissa svårigheter. Hur man lagar sushi ris ordentligt är en av de vanligaste och viktigaste frågorna som alla nybörjade japanska kockar ställer sig själva.
Det är nödvändigt
- - Japanskt ris (3 koppar)
- - vatten (3 glas och 150 ml);
- - risvinäger (1/3 kopp);
- - socker (3 msk);
- - salt (1 tsk).
Instruktioner
Steg 1
Placera den nödvändiga delen av japanskt ris i en djup skål. Vi tvättar riset i kallt vatten i 5-10 minuter medan vi försiktigt gnuggar det med händerna.
Steg 2
Töm vattnet snabbt, håll riset med handen och upprepa stegen som beskrivs i steg 1 igen tills det grumliga vattnet blir klart.
Steg 3
Vi överför det tvättade riset till ett durkslag och lämnar det där i 20-30 minuter så att överflödigt vatten rinner ut.
Steg 4
Vi lägger riset i en kastrull och lägger till vatten i det (det borde finnas lite mer vatten än ris). Låt sedan riset blötläggas i 30 minuter.
Steg 5
Täck riset med ett lock och koka det på hög värme tills vattnet kokar. Gör sedan värmen låg och koka riset i ytterligare 15 minuter. När du lagar japanskt ris, försök att öppna locket så lite som möjligt.
Steg 6
Ta bort kastrullen med ris från spisen, men öppna inte locket ännu (vänta ytterligare 10-15 minuter) för att låta det kokta riset ånga.
Steg 7
Medan riset kokar, förbereda sushi sås. För att göra detta, blanda risvinäger, salt och socker i en separat kastrull. Lägg sedan kastrullen med den beredda blandningen på låg värme och värm tills sockret löses upp. Den beredda ättika bör kylas.
Steg 8
Överför det kokta varma riset till en djup skål. Använd icke-metalliska köksredskap eftersom ättika kan oxidera med metall. En träkar (hangiri) är bäst lämpad för dessa ändamål, eftersom trädet absorberar överflödig fukt och låter riset svalna snabbare.
Steg 9
Häll sushi-såsen i en skål med ris och rör om den snabbt, helst med en speciell risspatel (shamoji). För att förhindra att riset fastnar på paddeln, bör det fuktas med vatten. Vi rör om riset försiktigt, annars kan det förvandlas till gröt. För att kyla riset och ta bort överflödig fukt från det under omrörning, fläkt det.
Steg 10
Det rekommenderas att använda färdigt sushi ris direkt efter tillagningen.
