Fläskkotlett är ett säkert val för en utsökt lunch eller middag. Det är nästan omöjligt att förstöra fläsk, skålen visar sig vara saftig och mjuk. Välj kött som inte är för fettigt, med eller utan ben, och komplettera fläskkött med kryddor, örter och grönsaker.
Du kan använda olika delar av slaktkroppen för att göra kotletterna. För att grilla, välj amerikansk ribbkotlett; för bakning i ugnen, välj urkärnade lammkotletter. Kotletter med njurbitar har en speciell smak, men de tar lite längre tid att laga mat. De som föredrar benfritt kött bör välja filéer från ryggraden eller delen av slaktkroppen. Lättare än rött kött är att föredra, det har en mer känslig smak.
Grundregeln är att koka kotletterna vid tillräckligt hög temperatur utan att sticka köttet. När du steker snabbt blir biten gyllenbrun och saften förblir inuti. Därefter måste temperaturen sänkas och fläskarna måste vara beredda.
Gör en enkel men ändå utsökt maträtt med ost och tomatkotletter. Skölj 2 bitar fläsklår, inte för fet, och torka med en pappershandduk. Slå in köttet i cellofan och slå av det, gnugga sedan med salt och nymalt svartpeppar. Värm ett par matskedar olivolja i en stekpanna och brun fläsket på båda sidor. Skär 50 g halvhård ost i liten plast. Ta bort huden från en stor tomat, skala löken. Skär tomaterna och lökarna i tunna ringar.
Använd sax för att göra flera skär på den feta delen av kotletterna. Kanterna på biten kommer inte att stoppas vid stekning, hacken bibehåller sitt vackra utseende.
Placera ett par skivor ost på varje hacka, lägg lökringar och tomatskivor på toppen. Placera stekpannan i ugnen och baka tills osten börjar smälta. Strö fläskköttet med finhackad persilja och servera. Grillade grönsaker eller pommes frites är en bra maträtt.
Du kan också ta köttet i beredskap i mikrovågsugnen. Lägg kotletterna med ost, lök och tomater på en tallrik och sätt på ugnen med maximal effekt i 2 minuter.
Prova ett annat alternativ, krämiga kotletter. Skölj 450 g benfiléer, torka, skär i små bitar över fibrerna. Placera köttet mellan två lager plastfolie och slå av det lätt med en kavel eller kökshammare. Bitarna ska öka något i storlek men inte bli för tunna.
Värm 1 msk i en stekpanna. en sked smör och olivolja. När det röker, sautera kotletterna på båda sidor. Sänk värmen och ta köttet tills det är ömt. Det tar cirka 10 minuter. Du kan kontrollera köttets beredskap genom att trycka på det med fingret. Fläskköttet ska vara fast och fast. Lägg kotletterna på en tallrik och lägg dem på en varm plats.
Häll 180 ml torrt vitt vin i pannan. Använd en träspatel för att skrapa bort eventuellt kvarvarande kött från väggarna och botten. När vinet förångas nästan helt, tillsätt 150 ml tung grädde, 2 msk. matskedar söt senap, salt och nymalt svartpeppar. Häll i 0,25 teskedar torkad basilika och rosmarin, rör om såsen och koka upp den. Lägg kotletterna på ett fat och täck dem med den heta, krämiga såsen. Servera omedelbart.
